酱油水是闽南地区的叫法，也是闽南地区很常见很受欢迎的一种烹饪海鲜手法。酱油水，顾名思义，就是只用酱油和水来烹煮。这种烹饪手法很适合小海鲜，对海鲜的新鲜度要求也很高。只用上好的酱油和一点点糖调味，能够极大限度地保留海鲜的鲜嫩和原味。

　　原料：新鲜的小黄花、葱姜蒜、干红辣椒、盐、酱油、糖

　　做法：

　　1、新鲜的小黄花鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水分；

　　2、起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒；

　　3、烹入酱油煮滚，添加热水；

　　4、把洗好的小黄花鱼平铺进锅，水面要没过大半的鱼；

　　5、煮沸后，烹入料酒；

　　6、用盐和一点点糖调味，继续滚煮5分钟；

　　7、撒上葱花，即可出锅。

　　小贴士：

　　1、鱼一定要新鲜；

　　2、要用上好的酱油；

　　3、酱油要烹入热油里，鲜香味出后再下水；

　　4、水要没过大半的鱼；

　　5、用糖提味必不可少；

　　6、鱼出锅的时候要带足够的汁水；

　　7、小鱼开锅5分钟足够，不可久煮，大鱼适当延长时间。