快过年了，咱们的年饭桌上可不能少了鸡(吉)，跟“速成鸡”说“拜拜”，用三黄鸡做主料，做一个“香菇蒸滑鸡”吧！

　　顾名思义，配料使用香菇。香菇香气浓郁，肉质肥厚，口感爽滑顺溜，与鸡本就是绝佳的搭配。

　　至于“蒸”，当然是最健康的烹调方式了，而且也能最大限度的保持鸡的原滋原味。“蒸”的技巧——蒸锅上汽后食材再入锅，大火蒸，鸡肉才会嫩。

　　最关键的是要“滑”，当然也还是嫩。要想蒸出来的鸡口感“滑嫩”，上锅蒸之前的“腌”有窍门——

　　1、想要色泽美，先上色再入味；

　　2、想要口感好，加点儿淀粉很必要；

　　3、想要鲜味浓郁，一勺鸡油不可少。

　　材料：

　　主料：三黄鸡600g，鲜香菇6朵

　　腌料：鸡汁酱油(或生抽)3小勺，料酒少许，盐1小勺，糖1小勺，干淀粉1小勺，清水1小勺，鸡油1小勺

　　装饰：香葱、枸杞子

　　做法：

　　1、备好材料；

　　2、三黄鸡取鸡腿和鸡胸，约600g；

　　3、剁成核桃大块儿；

　　4、香菇洗净，切成和鸡块而差不多大的滚刀块；

　　5、鸡块中加入酱油；

　　6、带上一次性手套，抓拌均匀；(上色增鲜)

　　7、再加入其它腌料，特别不要忘了加1小勺鸡油；(调味提香)

　　8、最后放入香菇；

　　9、抓拌均匀，多抓一会儿，让鸡肉和香菇充分入味，盖上保鲜膜，静置30分钟；

　　10、腌好的鸡肉放进耐热盘，蒸锅上汽后入锅，大火蒸30—40分钟；

　　11、重新摆盘；

　　12、撒上香葱碎和枸杞子，即可上桌。

　　贴士：

　　1、鸡油的做法：

　　(1)买一只“多年生”肥母鸡，洗净后取出腹部和皮下的黄色脂肪(黄色很重要，如果是白色脂肪，不能说就是“速成鸡”，起码品质不好。)；

　　(2)切碎油脂放进铁锅，加入少许水，小火慢慢煮至水干后开始出油，直至油脂炸尽，取出脂渣不要，最后放入几粒花椒，关火。

　　(3)趁热装进耐热玻璃瓶，冷却后冷藏保存。

　　2、一家三口吃一顿，只用鸡腿和鸡胸肉就够了，其余的可以炖菜或熬汤。

　　3、摆个漂亮的造型，就是一道宴客菜或节日菜了。