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12步全攻略让你蒸出超级滑嫩的茶碗蒸蛋

来源:新浪博客2013年1月25日【评论0条】字号:T|T

  食材:鸡蛋2颗,白果(银杏)4颗,秋葵1支,香菇2朵,小虾2只,荷兰豆3-4支,豆制品和鱼蓉制品适量。

  自制调味汁:清水110克,料酒8克,酱油2克,盐2.5克,海带鲣鱼素(如果没有,可选用鸡精等)。

  做法(12步):

  1、清洗各种食材。用清水把秋葵、香菇、虾、荷兰豆清洗干净,并用厨房纸吸掉上面的水分。用牙签勾出虾线。

  2、食材改刀。用刀将秋葵切成薄片,香菇可以切片、也可以切成花刀,豆制品切半厘米宽的小段儿,鱼蓉制品切成薄片。

  3、准备鸡蛋的调味液。比例很关键,所有的液体调味品的重量约为鸡蛋重量的2.5倍。

  4、混合颗粒状的调味品。因为海带鲣鱼素(或使用鸡精)是颗粒状态,不易直接与常温状态下的液体材料混合,所以需要在一个碗中加上调味液中的清水和海带鲣鱼素,在微波炉里加热1分钟。取出,充分地搅拌均匀,放凉待用。

  5、混合鸡蛋。在步骤4中的碗里继续加鸡蛋,搅拌均匀后加入料酒、酱油、盐。

  6、过筛蛋液。准备一个大的干净容器,将步骤5中的鸡蛋液过筛在里面。

  7、装入蒸器。先在茶碗里摆上各种食材,然后将步骤6中过筛后的蛋液倒入,7-8分满就可以了。

  8、盖保鲜膜。蛋液装好后,在表面包一层保鲜膜,容器的周边要包紧,不进气体。

  9、水热后上蒸屉。蒸锅内放入水,大火烧开后,小心地放入步骤8中的容器,并盖上锅盖。大火蒸1分钟。

  10、搭一根筷子。1分钟之后,转小火,并掀开锅盖,在锅边的正中央搭一根筷子,筷子要长于锅的直径,再盖上盖子。这时候,因为夹筷子的缘故,锅盖只有一边搭在了锅上,而另一边悬空。

  11、小火12分钟,火苗要小。

  12、关火。12分钟之后关火,掀开盖子,取出容器即可。

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