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骨头汤补钙误区 钙含量仅为牛奶的1/50

A-A+2013年7月26日08:00南海网评论

  传统观点认为喝骨头汤能够补钙,然而事实真的是这样吗?其实,白色浓稠的骨头汤里,钙含量并不多,脂肪和嘌呤却很多。

骨头汤骨头汤

  专家说骨头汤含钙少、脂肪嘌呤多,多喝无益。夏季选择猛火、短时间煮出来的汤,例番茄蛋汤、紫菜蛋汤、肉片瓜汤等,做起来既简单,又能平衡蔬菜和肉类营养,同时还能补充必要水分,一举三得。

  专访专家:广州中医药大学附属第一医院营养科副主任医师尤华智

  广州医科大学附属第三医院营养科主管曾青山

  中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科医师林秀红

  “小孩子正长身体,要多喝骨头浓汤补钙!”、“老火骨头汤底雪白雪白的,钙量肯定丰富,是养生上选。”……对于爱煲汤的广州人来说,骨头汤是众多汤品中的经典款和保留选项,被认为是营养丰富的补钙圣品。无论是猪大骨、鸡壳还是鱼汤,能够熬出漂亮的雪白色,被家庭煮妇们当作最得意的杰作。

  然而,营养专家告诉你,其实“雪白的浓汤底营养丰富”多是商家的宣传手段,骨头汤实际含钙量并不丰富,熬煮老火骨头汤里,脂肪和嘌呤含量高,喝多了反而不利健康。

  骨头汤的营养成分

  主要:水、脂肪、嘌呤

  少量:钙、蛋白质、含氮浸出物

  骨头汤里含钙量很少,这是目前医学公认的一个观点。

  广州中医药大学附属第一医院营养科副主任医师尤华智表示,已经有很多医学实验证明,骨头熬煮后,汤里的钙含量很低。林秀红表示,骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的,不容易溶解到汤里,骨头汤中的含钙量一般为2-4mg/100ml,而牛奶的含钙量是100-105mg/100ml,自来水的硬度高,含钙量为30-60mg/100ml。

  “没有钙的话,骨头汤里会不会蛋白质比较丰富呢?”广州医科大学附属第三医院营养科主管曾青山表示,骨头汤的蛋白质存在于肉里面,汤水里蛋白质含量很少。只喝骨头汤是补充不了蛋白质的,除非喝汤的同时吃肉,就能补充一定的蛋白质。

 

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