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别把水果不当“菜” 水果入馔早有传统

A-A+2013年7月30日08:00新浪博客评论

  时值盛夏,正是各种水果大量上市的时节。别拿水果不当菜,用荔枝蘸酱油、西瓜瓤炒肉,这类吃法实在是埋没了水果入菜的色相与味相。事实上,如今不少厨艺达人喜欢钻研水果菜式,以适应当今健康的饮食新风尚,在做法上,更崇尚保持水果新鲜的原味,让果味清香与其他食材的味道完美融合。现在,让小编为大家介绍几道简单易做的水果菜式吧。

水果当蔬菜水果当蔬菜

  水果入馔,早有传统

  水果从鲜吃到入菜加工来吃,不能不说是独特的人类烹饪文化的标志之一。水果除了餐前餐后鲜吃,很多时候被用于甜品点心的制作中。例如满汉全席的菜谱里,各色蜜饯点心用的主料就是各色时令水果。又如西方人喜欢用苹果入菜,600多年前,在英国中世纪国王理查德二世主厨所写的国王食谱里,就记载着用苹果做泡芙这种御用美食。

  在饮食上敢于创新的广东人,对于水果的加工更是用尽心思,以菠萝、木瓜、芒果、杨桃等入菜入汤并不鲜见。最著名的当属菠萝咕噜肉,其清新的酸甜味已经成了这道粤菜的经典味道。按照现代营养学的观点,水果新鲜来吃更能保持其丰富的维生素成分,过度加热会造成部分营养丧失,因而崇尚健康的新派粤菜,在很多时候都尽量保持水果新鲜的原味。

  “水果菜”兼具水果或爽脆或绵软的口感,更重要的是融入了清新果香,创造出独具一格的味道。它们可消暑,可去腻,清爽可口,在色彩上也格外赏心悦目,实在是夏日令人心情舒爽的菜品。

  一、苹果青瓜沙拉:清爽可口沙拉

  黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,黄瓜酶有很强的生物活性,能有效地促进人体的新陈代谢;苹果中富含镁、硫、铁、铜、碘、锰、锌等微量元素以及膳食纤维,可促进肠胃蠕动,协助人体顺利排出废物。这款沙拉清爽可口,中西结合,可以在两餐之间给孩子补充营养。

  原料:

  食材:苹果、黄瓜

  配料:柠檬、少量白糖、沙拉酱、杏仁、枸杞子

  做法:

  1、苹果去皮和核后切小丁,黄瓜去瓤切小丁,放入盐;

  2、加入清水浸泡片刻,在浸泡苹果丁和黄瓜丁时,柠檬取汁加少量白糖调匀;

  3、苹果丁和黄瓜丁沥干,倒入柠檬汁拌匀,挤上沙拉酱拌匀。撒上杏仁和枸杞子即可。

  小贴士

  1、脾胃虚弱者少吃黄瓜。

  2、调味汁可以随个人喜好调配。

  二、酸杨桃炒牛肉:祛燥开胃菜

  酸杨桃炒牛肉,是一种家常小炒,简单易做,却滋味无穷,微酸开胃,初夏不太适应的燥,尽然褪祛。

  原料:

  食材:牛脊肉300克、酸杨桃1只、泡辣椒2个

  调料:盐2克、油20克、生抽5克、蚝油3克、白糖5克、白胡椒粉少许、姜丝、蒜蓉适量、淀粉少许

  做法:

  1、准备好食材;

  2、牛肉洗净,顺着横纹切成薄片,放入料理碗中,加入盐、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、姜丝等抓匀。再加入淀粉拌匀;

  3、牛肉的吃水性很强,腌制的时候就要加水搅拌,直到每一片牛肉都吃饱了水份,润润的,这样炒出来的牛肉就水嫩啦,当然不是教你买注水牛肉哦,牛肉处理好后,把泡辣椒切成椒圈,酸杨桃也切成五角星开关;

  4、锅烧油,倒油,中火烧至略微起烟,倒入辣椒蒜蓉爆出香气;

  5、倒入牛肉,快速划散,翻炒至变色;

  6、倒入酸杨桃片,迅速翻炒均匀即可。

  小贴士

  1、想要牛肉炒得滑嫩,记字四个要点:牛肉要顺着横纹切;尽量切薄;腌制时要让牛肉吃水充足;炒牛肉的油要多放点,几乎是用油温将牛肉浸熟;

  2、酸杨桃已经有很咸的味道了,炒的时候不需要再加盐了;

  3、蚝油和牛肉是绝配,腌制牛肉加一些,可增加风味。

  三、凉拌木瓜:补气佳品

  拌木瓜清脆爽口的凉拌木瓜丝。木瓜是万寿果,富含维生素A,还有丰富的维生素C和可溶性钙,特有的木瓜酵素能清心润助消化、治胃病。

  原料:

  食材:木瓜1/2个、鸡胸肉1/2个、香莱2棵、红辣椒1个、芝麻少许、通草O.5钱、黄芪1钱、核桃2~3粒、小番茄5~6粒。

  酱汁:柠蒙汁1汤匙半,蜂蜜1汤匙、鱼露1/2汤匙。

  做法:

  1、鸡胸肉抹盐,备用;将通草、黄芪、2碗水放入锅中,开中小火煮约10分钟后,再将处理好的 鸡胸肉丢入汤汁内煮熟;待鸡肉熟后取出,撕成鸡丝。

  2、木瓜去皮、去籽,以刨刀刨成薄片,并用盐抓一抓腌拌15分钟,再将多余的盐水弃之。

  3、核桃稍微用温油过一下油,并压碎(亦可生吃)。

  4、番茄切成对半,香菜切粗段。

  5、将做法2、3、4全部拌合,淋上酱汁拌一拌,再撒上少许芝麻,即成。

  四、西柚凉粉:惹味夏日小吃

  凉粉称得上是夏日里非常惹味、讨喜的小吃。用西柚来搭配,倒是给传统川北凉粉的味道带来了几分新意。红油、花椒油的味道,也能恰到好处地中和西柚偏酸的味道。

  原料:

  绿豆凉粉1块,蒜头5粒,红油、花椒油各1勺,头抽1勺,糖少许,西柚1/4个。

  做法:

  1、绿豆凉粉切小块,蒜头切成蒜蓉,西柚取肉待用。

  2、将头抽、糖、红油、花椒油、蒜蓉与绿豆凉粉搅拌均匀,把西柚静置表面即可。

  小贴士:用西柚的酸来代替醋,有水果的清香,又能与红油、花椒油的麻辣味很好地融合,创造出独特的味道。


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