咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。咸鸭蛋也是我国特有的美食，自古以来就受到大家的欢迎，在民间咸鸭蛋更是不可多得的美味。

　　一、咸鸭蛋拌豆腐

　　材料：咸鸭蛋2个、豆腐1块。配料小葱末。调料味精、豆油、盐、香油。

　　做法：

　　1.将成鸭蛋煮熟，去皮，切成小丁。

　　2.豆腐切成丁，加上小葱末、香油、豆油、盐、味精、咸鸭蛋拌匀即可。

　　二、玻璃萝卜卷

　　材料：白萝卜、熟咸鸭蛋、熟火腿、清汤、化猪油、鸡油鸡精、精盐、水豆粉、豌豆苗、蛋清豆粉10g

　　做法：

　　1.白萝卜清洗干净，切片备用；火腿切成茸，备用；

　　2.将白萝卜焯水后放入冰水中，再把火腿茸与压成粉状的蛋黄拌匀，再加入化猪油、水豆粉搅匀做成馅。

　　3.萝卜片晾干水分后放入蛋黄馅中卷起，接着再用蛋清豆粉抹在萝卜片末端封好口，然在抹有猪油的长方盘内摆齐。放入笼蒸8分钟后取出，豌豆苗炒熟后放在萝卜卷四周，最后锅中放入适量的清汤、精盐和鸡精烧开，勾入芡粉淋鸡油推转后淋在萝卜卷上即可。

　　三、咸鸭蛋烩山药

　　材料：山药1根，熟的咸蛋2个，蒜末适量，葱花适量

　　做法：

　　1.山药去皮切片，咸蛋弄碎一点。

　　2.锅热油，加入山药、咸蛋翻炒，一边炒一边加一点水避免糊锅。

　　3.山药炒软点加葱花出锅就行了，如果咸蛋够咸就不用再加盐了。

　　四、鸳鸯蛋

　　材料：咸鸭蛋3个，鲜鸡蛋3个

　　做法：

　　1.咸鸭蛋还有鲜鸡蛋一块打碎调匀，备用；

　　2.将咸鸭蛋的蛋黄弄成小块，像平时的炒蛋一样放在锅中加油爆炒，过程中不用加水，蛋炒得越嫩越好，最后即可起锅食用。

　　五、咸鸭蛋黄炒南瓜 　

　　材料：小南瓜1只(约400-500克)，咸鸭蛋黄4只，香葱段少许，油2茶匙(10ml)，黄酒1汤匙(15ml)，盐1/2茶匙(3克)，鸡精1/2茶匙(3克)

　　做法：

　　1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。

　　2.小南瓜去皮，切4mm厚薄片。

　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜熟了(边角发软)，倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒匀即可。