海南墨鱼丸

　　海南传统名菜。用新鲜墨鱼和猪肥肉配制而成。曾在海南及全国烹饪大赛中获奖。

　　海南墨鱼丸用料：

　　鲜净墨鱼500克、肥猪肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐5克、白糖3克、胡椒粉少许，香麻油适量。

　　海南墨鱼丸制作：

　　1、将肥猪肉洗净切成细粒，放人冷藏柜待用，新鲜墨鱼除脏洗净，用干净毛巾吸去水分，切细粒，放人绞肉机绞成肉泥，加入精盐、味精搅匀至起胶；

　　2、用清水(约50克)将生粉、马蹄粉搅成湿浆，连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控匀，再打至起胶，倒入冷藏肥肉粒拌匀；

　　3、一手抓墨鱼胶，从拇指虎口处挤出小团， 另一手使汤匙将鱼胶刮下，放进生油中浸脱，双手连贯动作，至刮完鱼胶丸为止；

　　4、猛火烧锅，倒入生油及墨鱼丸，加温至熟时倒人笊篱控干油分；原锅加热，下姜花、葱节爆香，加少量上汤、湿淀粉匀芡，倒入墨鱼丸快炒几下，装盘便成。

　　海南墨鱼丸特点：

　　墨鱼丸色泽洁白、富有弹性、入口爽脆、味道鲜美，宴席菜和家常菜均可适用。

　　除了以上的做法外还有炸墨鱼丸的做法：

　　原料：墨鱼丸10个

　　辅料：胡椒盐适量

　　制作过程：墨鱼丸切十字刀，放入油锅炸至金黄，捞出蘸胡椒盐食用即可。