如果你家住在儋州的沿海乡镇，你一定经常会看到这样的场景：在海边的的绿树间，一群群毛色斑驳的鸭子穿梭其间，怡然自得，好不快活。而这些鸭生赢家，就是我们儋州的跑海鸭！
跑海鸭主要分布在海头、排浦、白马井、新州、峨蔓、木棠、光村等沿海乡镇，这几个地方都有养殖跑海鸭的传统，其养殖的品种，以本地的麻鸭为主，平日放养在滩涂及河流入海口处咸淡水区域，以滩涂地上的小鱼虾为主食，再辅助以玉米、稻谷等粮食作物饲喂。
由于常年吃海洋生物，运动量大，儋州跑海鸭身强体壮，下的鸭蛋个多又大，蛋壳厚实，蛋清粘稠不易散，没有腥味，蛋黄呈鲜亮的红色，味美鲜香，经过腌制的跑海鸭蛋煮熟后蛋黄含油量极高。据科学检测，每100克海鸭蛋中含有卵磷脂4056mg，比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延缓衰老、软化、清理血管、增强记忆力的作用，另外100克蛋中含蛋白质12.84克，含人体必需的18种氨基酸总量高达11.53克。还含有钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种对人体有益的微量无素和10多种维生素。
鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有益，并能预防贫血。鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。中医认为，鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。
适宜人群
1、儿童、青少年。每天一枚海鸭蛋，补充成长所需要的钙质、蛋白质、微量元素。
2。孕、产妇人群。海鸭蛋中含有丰富的蛋白质、钙质和微量元素，尤其是卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长，使宝宝更聪明、更健康。
3。适合老年人长期食用。海鸭蛋中含有大量蛋黄卵磷脂，长期补充可以减缓记忆力衰退的进程，预防老年痴呆的发生。同时还可以软化清理血管、降低胆固醇、减缓和预防糖尿病发生。
总而言之，儋州跑海鸭蛋就是一样老少皆宜的美食补品！
其实，儋州的跑海鸭蛋已经深深地烙印在我们儋州本地人的生活中，在“端午”和“中秋”这两个节日期间，我们吃的粽子和月饼，里面最不能少的一样材料，就是用跑海鸭蛋腌制好的蛋黄，少了鸭蛋黄的粽子或月饼，就像过节少了家人一样，毫无意义！
如今，儋州跑海鸭蛋作为儋州市九大品牌农产品之一，跑海鸭养殖也成为儋州市的重点扶持项目，可以说前景一片大好。
儋州跑海鸭蛋，营养价值高，味道好，还是我们儋州政府扶持的农产品项目，二侬是真诚的希望像这样的产业能够发展的越来越好，希望政府多扶持像跑海鸭蛋这样的本地特色产业，带领儋州人民富裕起来。
另外，二侬要为各位朋友科普一下跑海鸭蛋的腌制方法，省得有人会问“为什么我的鸭蛋，打出来的蛋黄是一坨的，不是一颗颗的样子，你是不是骗人？”
1、将收集回来的海鸭蛋经过人工用红泥腌制起来（红泥中散入食盐，用纯净的溪水或是井水搅拌至均匀稠状，如下图）
2、待鸭蛋均匀粘上泥后取出。把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面，然后扎紧袋子。最好大家再多扎几个袋子在外面，保证良好密封性。
3、把握腌制时间：天热的时候平均需要腌制25-30天之间，如果是冬天需要腌制35-40天之间才能腌制出来。腌制海鸭蛋这个时间需要小心掌控，如果腌制的时间长了，会很咸，如果时间不够的话，海鸭蛋的出油就会少。把时间撑控得好，鸭蛋吃起来不是很咸，而又流很多油，这是需要一个几十年经验的老师博才可以做到哦。
