以前当白领

　　写诗、看电影、散步、逛街……月收入超过10000元

　　如今卖小面

　　买菜、煮面、洗碗、扫地……月收入2000元~5000元

　　即使最小的店，也是自己的生意，哪怕什么白领、金领，也是给别人打工———这是当下众多创业者的心声。

　　今年30岁的张勇就是其中一员。理想很丰满，现实很骨感。创业4个月来，生活品质没了，收入下降了。他有些焦虑地给重庆晚报打来电话，希望高人指点一二。

　　辞职前

　　诗意生活月入上万元

　　毕业于重庆文理学院汉语言文学专业的张勇，起初想当诗人，他的QQ空间里，全部是关于理想、爱情的唯美诗歌。

　　张勇之前在一家国内知名纸业公司做销售，每月收入超过7000元，妻子陈莉娟在一家公司做行政工作，月收入4000多元。

　　张勇介绍，与相当一部分人是遭遇事业瓶颈期或因故从公司离职创业不同，自己创业是在事业风生水起之时，付诸行动不过是将潜伏已久的创业梦想趁机付诸实际。

　　“人都是有惰性的，很少有人能义无反顾扔掉一块收成良好的地，转而去种一毛不拔的荒地，尽管那块好地是租别人的，而那块荒地是自己的。在我看来，趁机创业还有点像站在蹦极的台子上却不敢往下跳，最后被教练一脚踹下去的情形。但主动开始还是被动开始并不重要，重要的是开始。”张勇说出自己创业初衷。

　　“我俩都不想继续为他人打工，心想随便干点啥，也是自己的事业。”就这样，张勇和妻子把12万元积蓄拿出来创业了。

　　创业后

　　收入和生活品质骤降

　　在项目选择上，张勇是一个很谨慎的人。“衣食住行是根本，我们本钱少，所以选择了卖面。”张勇回忆，在收集创业点子时，他听取了亲朋的意见，无论是公司同事，还是家人，都一致认为卖面不错，有的人甚至表示自己想卖面已经多年，好处多多：一是投资小，二是风险小，只要周围有人，肯定要吃饭……

　　一番调查下来，张勇和妻子陈莉娟对未来充满憧憬，似乎成功已经在向他们招手。

　　今年3月8日，他们位于丰都县二环路西段207号的面馆开业了。热情周到的服务、可口的面食、洁净的就餐环境，让周围居民对这个小店充满兴趣，一路下来生意都不错。

　　“每天很忙很忙，吃的人也很多，可是，就是赚不到钱！”张勇说，营业4个月，最差的一个月只赚2000元不到，最好的一个月赚4000多元，与以前相比简直一个天上一个地下。

　　“以前我们一起写诗，看电影，散步，逛街……现在，基本上没有这种生活了。”在陈莉娟看来，上述生活似乎成为遥远的想象，已经被每天5点起床、晚上12点下班，不停奔走于菜市场，买菜、煮面、洗碗、扫地等繁杂事务所取代。

　　“我其实没搞懂，为什么店里人不少，却总是赚不到钱？”张勇说，希望同行帮他出出主意，“破”掉当前窘境。

　　诗人夫妻面馆

　　成本收益对比

　　房租：8.5万元/年

　　原料：面、肉、饺子皮、葱、辣椒等原材料，共需1.2万元/月

　　水电气：2000元/月

　　人工工资：1800元/月，夫妻俩工资不计

　　收入：每天卖面200碗左右，绝大多数是4元/碗的小面，附加值较高的牛肉面、肉丝炒饭等占比较低，每月营业额2.5万元-3万元

　　收益：除去所有开支，每月剩余2000元-5000元

　　这些卖面高手

　　招数可能有用

　　荤面赚钱素面赚口碑

　　同样是卖小面，西南政法大学旁边精味面庄的老板谢学奎却做出了新花样。

　　经验一：定制菜单留住老顾客

　　谢学奎的记忆力不错，凡到他店里吃过面的顾客，他很多都记得，顾客一来店，谢学奎就知道对方要哪个味儿，多辣椒还是多香菜，或者喜欢多放醋。他还根据不同口味的顾客，制定不一样的菜单，让顾客觉得很贴心。

　　全国各个地方的学生都有，他们的口味不太一样，谢学奎这一细节让很多学生惊叹，同学带同学，老乡带老乡，顾客就像滚雪球一样越来越多。

　　经验二：荤面赚钱素面赚口碑

　　“光卖素面，一碗赚一两块都算多的，如果客人口味重，多放点辣椒、花椒等调料，有时要亏。”谢学奎说，所以要和荤面搭着卖，荤面附加值高，赚的多，素面则赚足口碑。早上吃素面的多，中午和晚上就可以多卖些荤面。

　　“这个搭着卖，不是你说搭就能搭的，关键还要顾客买你的账。所以，我要末位淘汰，现在留下来的基本都是经典面。”谢学奎说。

　　经验三：要有固定消费人群

　　做学生的生意，最怕就是放寒暑假。谢学奎的经验是，将店开在居民区，保证有一定的固定消费人群，维持房租、人工等日常开销。

　　高租金才有高人流

　　在汽博新科国际写字楼下经营“馋面”面庄的杨桦，是一位辞职卖小面的老板，现在每月营业额6万元左右，纯利润约2万元。

　　经验一：高风险才有高利润

　　“当初投资时，对于房租还是很忐忑，每月9000多元，生怕每天‘板板钱’都做不起。”经过考察，她发现这里几栋写字楼有大量上班族。

　　杨桦信奉一条生意经：高风险才会带来高利润，房租高肯定有高的道理。事实证明杨桦的决定是对的。

　　杨桦说，目前她正在筹划开几个分店，选店的第一原则还是要高人流量的路段。

　　经验二：拳头产品才是高利润

　　杨桦卖的牛筋面，二两13元，利润率高于普通牛肉面。

　　“要做成拳头产品需要时间，不是一朝一夕就能成就的。”杨桦说，以前也有很多顾客只点4元钱/碗的小面，她和店员不断推荐，顾客就会真的尝一尝，今后就可能再也割舍不下。

　　经验三：菜品丰富众口不难调

　　记者发现，这间不足40平方米的店，品种丰富，既有传统的牛肉面、肥肠面，也有凉糕等应时菜品，菜品超过60个。

　　杨桦介绍，因为主要顾客是办公室女性，口味独特而挑剔，所以菜品也做得特别丰富，众口才显得不再难调。

　　如此丰富的菜品是否会让原材料采购特别繁琐？杨桦介绍，肯定比产品单一更繁琐，但是，经过长时间的统计，对原材料的把控比较好，既便捷，又减少浪费。

　　他山石

　　微博拉客 一半顾客网上来

　　重庆创业达人、微博达人“重庆烧白哥”叶春城，对于张勇的境遇提出了自己的看法。

　　第一是利用互联网营销

　　叶春城有大量粉丝，他将自家火锅店搬上微博，通过发布店内的征婚信息、生活情感等内容聚集了16000多名粉丝，“店里的顾客，有一半是网络上的朋友。”叶春城说，生意好的时候，每天收入1万多元。

　　第二是能赚钱的拳头产品

　　叶春城说，张勇面店的小面好吃，但是附加值太低了，这就是为什么看着热闹却不赚钱的原因，不妨多开拓几个附加值高的产品，吸引回头客。

　　第三是巧选店址

　　面馆因其体量较小，选店址显得尤为重要，最好选当道但不要太贵的地方，否则绝大部分收入都贡献给房东了。

　　提个醒

　　正确面对天花板效应

　　曾经在重庆一家知名房地产公司从事市场策划的荣女士两年前辞职，随后创办了一家小型广告公司，她现在最大的感受是：不要轻易辞职，一亩三分地耕耘起来并不简单。

　　荣女士说，周围不少创业的朋友，70%的人第一次自己做的时候都是以失败而告终的。但是，打工的人大多会面临天花板困境，职位再高，也得领悟更高层领导的意思。自己做生意，似乎就没有天花板效应。其实不然，出来做有更多的天花板，诸如资金链、产品、管理等。也就是说，不管自己做，还是留在单位，都要学会面对天花板。

　　其次，离开原来的平台，失去的不仅仅是那个岗位带来的权利，还有眼光、人脉。