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打造小吃街须因地制宜

A-A+2014年7月3日08:18海南日报评论

  海口骑楼小吃街:遍寻民间小吃师傅

  “虽然我们的美食街已经开业了,但是由于项目还没有彻底完工,加上附近的路桥还未畅通,所以客源还很少。”谈及兴隆美食购物街的情况,李光荣如是说。他表示,目前,由于没有大力地宣传推广,兴隆美食购物街品牌的知名度并不高。

  “品牌不响,客源少”,这种尴尬曾经深深地困扰过海口骑楼小吃街。开业当初,到小吃街看热闹的人比消费的多。在最困难的时候,小吃街每个月的亏损达300多万元。

  但坚持品牌之路不改初衷,让海口骑楼小吃街最终走出了困境。

  为了确保小吃街能够为客人呈现出最地道的海南小吃,小吃街的管理方坚持从民间寻找小吃师傅。在小吃街开业前,管理方兵分多路,深入全省200多个乡镇,遍寻民间小吃制作高手。现在的小吃街,90%的小吃师傅都是海南各地的农民。

  要请到这些民间“高手”,除了有真心诚意外,还需要有能够让其接受的经营模式。管理方明白,要让这些农民拿出资金投资档口是不可能的,因此,“零铺租、零水电费、合作分成”便应运而生。小吃街不但免去这些农民的租金和水电费管理费,还为这些农民提供所有生产所需的工具。这也就意味着这些农民只需带着手艺,一分钱不用掏便能入驻小吃街当上档口小老板。

  经营管理——

  爱海夜市:商户“三天打鱼两天晒网”

  海口骑楼小吃街:给“甜头”也给“苦头”

  “我们为这些失地农民提供了60辆小吃推车和100多个落地挂架,并免去租金,帮助他们进行经营。”李熳告诉记者,为了营造氛围,嘉积镇节假日还经常在这条街上组织各类文化汇演,试图拉动这里的人气。

  政府为失地农民进行了一系列的扶持,但由于缺乏良好的经营意识,这些农民依然处于“三天打鱼两天晒网”的状态。

  “政府提供了设备和免去租金,对这些失地农民来说,经营也就没有太大的压力。很多农民的抗风险能力十分弱,经营十分随性,比如知道今天有文艺活动,就摆出来卖些小吃,明天没有就不摆了。如果哪天进的货卖不出去,那么第二天很多人就会因为客人少而选择不再进货不出来摆摊了。”李熳说。

  因此,提升这些失地农民的经营意识也成为嘉积镇考虑的重要方面,在今年4月份,嘉积镇还专门在爱海夜市举办了为期一周的台湾美食节,让失地农民观摩来自台湾的业者如何制作小吃及经营小吃摊位。“但是由于时间太短,效果并不是太理想。”李熳表示,政府还将不断为提升失地农民的经营意识和手段而努力,并且考虑引入其他商家。

  发展小吃街,调动商户的积极性固然重要,但对他们的管理同样关键。

  海口骑楼小吃街在给商户们提供各种创业优惠的同时,这些档口小老板们也面临着十分严格的处罚措施——对第一个出现质量问题的档口业主,罚款5000元;对第二个出现问题的,罚款1万元;第三个出现问题的,将被罚1.5万元;再有经营者犯错,就要被罚2万元。通过如此严格的处罚制度,经营者的管理和服务水平也得到了很大的提高。

  政府服务——

  粗粮街:政府投入200万元立面改造

  海口骑楼小吃街:政府每年给数百万元

  “现在政府打造粗粮小吃街后,感觉这里变化很大,变得很有特色了。”琼海市民张燕是嘉积粗粮小吃街的老顾客,在她眼里,与之前的普通街道相比,现在的粗粮小吃街品位提升了很多,更具有文化氛围,“以后带外地朋友来这里吃小吃更有面子了。”张燕笑着说。

  在粗粮小吃街具备良好业态的基础上,当地政府因地制宜,对这条街的硬件设施和外观进行了改造和提升,将其包装打造成为粗粮一条街,推广琼海本地粗粮小吃,“我们投入了200万元对这条街进行了立面改造,加入小品景观,装上特色牌匾,进行了绿化。同时我们还拓宽了人行道,改善了排水系统等。”

  李熳介绍,在政府打造粗粮小吃街之后,看好这里未来的发展前景,一些原本经营其他生意的店铺也开始转向经营餐饮。原本只有两三家粗粮店的小街,又增加了几间餐饮店,“打造粗粮小吃街,政府需要做的只是做好相关的服务,其他的都不用太过操心。”

  相比于其他市县的小吃街来说,海口骑楼小吃街的投入也是十分巨大的。为了给小吃街提供优良的投资环境,海口市政府在当好“保姆”这个角色方面也下了很大的功夫——每年在税收和补贴资金方面给小吃街支持几百万元,及时为小吃街解决各方面的困难等等。

  探索

  专家建议:

  让游客多停留一会

  虽然不少小吃街运转面临困难,但无论是生意火爆还是惨淡经营,它们都在不断努力,不断探索。

  在海南省旅游协会秘书长王健生看来,小吃街只是推广本地小吃的其中一种载体,还有很多根据市场应运而生的模式,比如农家乐等。王健生认为,这些载体能否营运成功的关键,在于是否能够让足够多的自由行游客多待一些时间,“你要让游客在这里多待几个小时,那么他们自然会想到去寻找本地特色的小吃。”

  如何让游客多待几个小时?琼海和万宁已经有了各自的计划。

  琼海:丰富爱海夜市内容

  “在爱海夜市附近的一个爱海步行商业街即将开业,这将大大丰富这一区域的商业元素。有了购物的带动,相信这一带的人流将会有所提升,从而带动爱海小吃夜市的发展。”李熳表示,目前,嘉积镇正准备对爱海小吃夜市的沿街进行立面改造,并将引入更多的商家,丰富小吃街的内容,“我们前段时间的工作也算是一个尝试,在这个过程中我们会不断寻找问题并进行改进。”

  对于嘉积镇爱海夜市所面临的问题,有专家认为,政府提供硬件设备和免去租金的做法固然是好,但也会让这些经营者因为没有成本压力而失去经营热情。因此,除了对这些失地农民进行培训外,若能够收取适当租金,也许能够给他们造成一定的压力,从而推动他们自己有意识地提升经营水平。

  万宁:在美食街附近建游船码头

  现在的兴隆,也在巩固原有团队游客的基础上,为吸引更多的自由行散客而努力。“这个美食购物街处于兴隆旅游区的中心位置,太阳河也就在附近。今后,我们计划在太阳河打造一个游船码头,游客可以在这里乘船游览太阳河。我们还将利用附近的空地打造一些娱乐项目,丰富游客的游玩体验。”指着美食购物街前方还未修好的马路,李光荣介绍道,“以后,等这边的路桥都通了,这条路就能直接连接到海榆东线,交通会更加方便。”

  “等我们的项目全部完善后,我们将给游客提供全方位的旅游体验。”李光荣表示,对于刚起步的美食购物街来说,在成功之前还有很长的路要走,“这期间需要一个市场培育的过程。但我认为,随着兴隆在旅游发展方面的不断改善,这里发展的前景还是不错的。”对于这条美食购物街的未来,李光荣抱有信心。

  为了保证能够为游客提供最地道的当地小吃,兴隆美食购物街也严把招商关,确保引入万宁地道的美食,努力打造当地美食品牌。

  (本报万城7月2日电)

  专家观点:

  打造小吃街须因地制宜

  如果要比拼综合性的美食街区,那么可能海口是最有优势的。作为省会城市,海口本身就是个商务旅游目的地。海口骑楼小吃街有特色而且产品类型丰富多样,因此,无论是当地市民还是外来的商旅人士,都能成为海口骑楼小吃街的客源,这也是为什么在上海、广州等其他大城市都有一条成功的美食街区的原因。因此,海口以外的各个市县,如何打造好各自推广美食的载体,因地制宜十分重要。

  ——海南省旅游协会秘书长王健生

  他山之石

  上海云南南路美食街:

  大企业握掌控权规范管理

  上海云南南路美食街上共有25家大大小小的餐饮店,其中的14家由杏花楼集团经营。这意味着,这家集团拥有对这条美食街的掌控权,因此,也能更加方便地协调和管理各个商家之间的关系,避免同质化经营和恶性竞争的现象出现。

  成都锦里小吃街:

  让小吃品种多样化

  成都的锦里小吃街是很多外地游客到成都的必访之地。为了让小吃街的小吃更加迎合外地游客的口味,管理方首先在小吃的口感和口味上进行了改良,让小吃更具现代感,更加便于携带。同时,管理方努力丰富了小吃的种类,并对小吃街上相似小吃品种的比例进行了严格控制,做到让小吃街上30多家的餐饮店所经营的小吃品种各不相同。

  广州北京路步行街:

  高低档位店家共生共赢

  广州北京路步行街位于广州市的中心商圈,这条步行街上的餐饮除了低价位的小吃摊位外,还有很多档次不同的酒家。除了当地的粤式小吃和菜肴外,在这里游客还可以品尝到川菜、湘菜甚至是东南亚菜肴等美食,这也让喜欢不同口味的游客能够在这里找到各自所好。(符王润辑)

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