海口骑楼小吃街：遍寻民间小吃师傅

　　“虽然我们的美食街已经开业了，但是由于项目还没有彻底完工，加上附近的路桥还未畅通，所以客源还很少。”谈及兴隆美食购物街的情况，李光荣如是说。他表示，目前，由于没有大力地宣传推广，兴隆美食购物街品牌的知名度并不高。

　　“品牌不响，客源少”，这种尴尬曾经深深地困扰过海口骑楼小吃街。开业当初，到小吃街看热闹的人比消费的多。在最困难的时候，小吃街每个月的亏损达300多万元。

　　但坚持品牌之路不改初衷，让海口骑楼小吃街最终走出了困境。

　　为了确保小吃街能够为客人呈现出最地道的海南小吃，小吃街的管理方坚持从民间寻找小吃师傅。在小吃街开业前，管理方兵分多路，深入全省200多个乡镇，遍寻民间小吃制作高手。现在的小吃街，90%的小吃师傅都是海南各地的农民。

　　要请到这些民间“高手”，除了有真心诚意外，还需要有能够让其接受的经营模式。管理方明白，要让这些农民拿出资金投资档口是不可能的，因此，“零铺租、零水电费、合作分成”便应运而生。小吃街不但免去这些农民的租金和水电费管理费，还为这些农民提供所有生产所需的工具。这也就意味着这些农民只需带着手艺，一分钱不用掏便能入驻小吃街当上档口小老板。

　　经营管理——

　　爱海夜市：商户“三天打鱼两天晒网”

　　海口骑楼小吃街：给“甜头”也给“苦头”

　　“我们为这些失地农民提供了60辆小吃推车和100多个落地挂架，并免去租金，帮助他们进行经营。”李熳告诉记者，为了营造氛围，嘉积镇节假日还经常在这条街上组织各类文化汇演，试图拉动这里的人气。

　　政府为失地农民进行了一系列的扶持，但由于缺乏良好的经营意识，这些农民依然处于“三天打鱼两天晒网”的状态。

　　“政府提供了设备和免去租金，对这些失地农民来说，经营也就没有太大的压力。很多农民的抗风险能力十分弱，经营十分随性，比如知道今天有文艺活动，就摆出来卖些小吃，明天没有就不摆了。如果哪天进的货卖不出去，那么第二天很多人就会因为客人少而选择不再进货不出来摆摊了。”李熳说。

　　因此，提升这些失地农民的经营意识也成为嘉积镇考虑的重要方面，在今年4月份，嘉积镇还专门在爱海夜市举办了为期一周的台湾美食节，让失地农民观摩来自台湾的业者如何制作小吃及经营小吃摊位。“但是由于时间太短，效果并不是太理想。”李熳表示，政府还将不断为提升失地农民的经营意识和手段而努力，并且考虑引入其他商家。

　　发展小吃街，调动商户的积极性固然重要，但对他们的管理同样关键。

　　海口骑楼小吃街在给商户们提供各种创业优惠的同时，这些档口小老板们也面临着十分严格的处罚措施——对第一个出现质量问题的档口业主，罚款5000元；对第二个出现问题的，罚款1万元；第三个出现问题的，将被罚1.5万元；再有经营者犯错，就要被罚2万元。通过如此严格的处罚制度，经营者的管理和服务水平也得到了很大的提高。

　　政府服务——

　　粗粮街：政府投入200万元立面改造

　　海口骑楼小吃街：政府每年给数百万元

　　“现在政府打造粗粮小吃街后，感觉这里变化很大，变得很有特色了。”琼海市民张燕是嘉积粗粮小吃街的老顾客，在她眼里，与之前的普通街道相比，现在的粗粮小吃街品位提升了很多，更具有文化氛围，“以后带外地朋友来这里吃小吃更有面子了。”张燕笑着说。

　　在粗粮小吃街具备良好业态的基础上，当地政府因地制宜，对这条街的硬件设施和外观进行了改造和提升，将其包装打造成为粗粮一条街，推广琼海本地粗粮小吃，“我们投入了200万元对这条街进行了立面改造，加入小品景观，装上特色牌匾，进行了绿化。同时我们还拓宽了人行道，改善了排水系统等。”

　　李熳介绍，在政府打造粗粮小吃街之后，看好这里未来的发展前景，一些原本经营其他生意的店铺也开始转向经营餐饮。原本只有两三家粗粮店的小街，又增加了几间餐饮店，“打造粗粮小吃街，政府需要做的只是做好相关的服务，其他的都不用太过操心。”

　　相比于其他市县的小吃街来说，海口骑楼小吃街的投入也是十分巨大的。为了给小吃街提供优良的投资环境，海口市政府在当好“保姆”这个角色方面也下了很大的功夫——每年在税收和补贴资金方面给小吃街支持几百万元，及时为小吃街解决各方面的困难等等。

　　探索

　　专家建议：

　　让游客多停留一会

　　虽然不少小吃街运转面临困难，但无论是生意火爆还是惨淡经营，它们都在不断努力，不断探索。

　　在海南省旅游协会秘书长王健生看来，小吃街只是推广本地小吃的其中一种载体，还有很多根据市场应运而生的模式，比如农家乐等。王健生认为，这些载体能否营运成功的关键，在于是否能够让足够多的自由行游客多待一些时间，“你要让游客在这里多待几个小时，那么他们自然会想到去寻找本地特色的小吃。”

　　如何让游客多待几个小时？琼海和万宁已经有了各自的计划。

　　琼海：丰富爱海夜市内容

　　“在爱海夜市附近的一个爱海步行商业街即将开业，这将大大丰富这一区域的商业元素。有了购物的带动，相信这一带的人流将会有所提升，从而带动爱海小吃夜市的发展。”李熳表示，目前，嘉积镇正准备对爱海小吃夜市的沿街进行立面改造，并将引入更多的商家，丰富小吃街的内容，“我们前段时间的工作也算是一个尝试，在这个过程中我们会不断寻找问题并进行改进。”

　　对于嘉积镇爱海夜市所面临的问题，有专家认为，政府提供硬件设备和免去租金的做法固然是好，但也会让这些经营者因为没有成本压力而失去经营热情。因此，除了对这些失地农民进行培训外，若能够收取适当租金，也许能够给他们造成一定的压力，从而推动他们自己有意识地提升经营水平。

　　万宁：在美食街附近建游船码头

　　现在的兴隆，也在巩固原有团队游客的基础上，为吸引更多的自由行散客而努力。“这个美食购物街处于兴隆旅游区的中心位置，太阳河也就在附近。今后，我们计划在太阳河打造一个游船码头，游客可以在这里乘船游览太阳河。我们还将利用附近的空地打造一些娱乐项目，丰富游客的游玩体验。”指着美食购物街前方还未修好的马路，李光荣介绍道，“以后，等这边的路桥都通了，这条路就能直接连接到海榆东线，交通会更加方便。”

　　“等我们的项目全部完善后，我们将给游客提供全方位的旅游体验。”李光荣表示，对于刚起步的美食购物街来说，在成功之前还有很长的路要走，“这期间需要一个市场培育的过程。但我认为，随着兴隆在旅游发展方面的不断改善，这里发展的前景还是不错的。”对于这条美食购物街的未来，李光荣抱有信心。

　　为了保证能够为游客提供最地道的当地小吃，兴隆美食购物街也严把招商关，确保引入万宁地道的美食，努力打造当地美食品牌。

　　(本报万城7月2日电)

　　专家观点：

　　打造小吃街须因地制宜

　　如果要比拼综合性的美食街区，那么可能海口是最有优势的。作为省会城市，海口本身就是个商务旅游目的地。海口骑楼小吃街有特色而且产品类型丰富多样，因此，无论是当地市民还是外来的商旅人士，都能成为海口骑楼小吃街的客源，这也是为什么在上海、广州等其他大城市都有一条成功的美食街区的原因。因此，海口以外的各个市县，如何打造好各自推广美食的载体，因地制宜十分重要。

　　——海南省旅游协会秘书长王健生

　　他山之石

　　上海云南南路美食街：

　　大企业握掌控权规范管理

　　上海云南南路美食街上共有25家大大小小的餐饮店，其中的14家由杏花楼集团经营。这意味着，这家集团拥有对这条美食街的掌控权，因此，也能更加方便地协调和管理各个商家之间的关系，避免同质化经营和恶性竞争的现象出现。

　　成都锦里小吃街：

　　让小吃品种多样化

　　成都的锦里小吃街是很多外地游客到成都的必访之地。为了让小吃街的小吃更加迎合外地游客的口味，管理方首先在小吃的口感和口味上进行了改良，让小吃更具现代感，更加便于携带。同时，管理方努力丰富了小吃的种类，并对小吃街上相似小吃品种的比例进行了严格控制，做到让小吃街上30多家的餐饮店所经营的小吃品种各不相同。

　　广州北京路步行街：

　　高低档位店家共生共赢

　　广州北京路步行街位于广州市的中心商圈，这条步行街上的餐饮除了低价位的小吃摊位外，还有很多档次不同的酒家。除了当地的粤式小吃和菜肴外，在这里游客还可以品尝到川菜、湘菜甚至是东南亚菜肴等美食，这也让喜欢不同口味的游客能够在这里找到各自所好。(符王润辑)

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