琼岛名菜传味百年
嘉积鸭与其他地方的鸭子有什么不同？王冠说，这是因为嘉积鸭的养殖非常讲究，其中有一道很特殊的程序——人工填肥。据介绍，嘉积当地人最初一般是给刚出壳的小鸭仔喂食淡水、小鱼虾或蚯蚓。约2个月后，等小鸭羽毛渐丰，再以小笼圈养，而且这笼子还不能太高，一定不能让长大的鸭子能在这笼子里站起来。这样，这鸭子打小就走动不多，长大又不能站起来，因而腿部缺乏锻炼，脚力较差，脚骨头较软，人们吃起来就能连鸭骨头都能一同吃掉。另外，因为鸭子一直都是笼养，期间又人工用米饭、米糠掺和捏成小条填喂，因而在滑脆皮肉之间有一层薄脂肪，“肥而不腻，还是软骨头，再加上嘉积本地特有的烹煮调配，‘嘉积鸭’就与别地的鸭子有所不同了。”
“过去在琼海，嘉积鸭是每个饭店的主打菜，也是招待客人的必选之菜。”琼海市委招待所原厨师长、国家特级厨师何子桂说，从1977年到招待所工作起，他就先后亲手烹制嘉积鸭招待过多位国家领导人和国外嘉宾，并受到他们的交口称赞。他制作的“白斩嘉积鸭”曾入选中国名菜。
嘉积鸭与文昌鸡、东山羊、和乐蟹并称海南四大名菜，在琼菜中占据了重要的位置。这道传味百年的名菜其“地位”也曾“动摇”过。王冠还记得，曾经因为温泉鹅的崛起，海南的餐饮界有人提出用温泉鹅代替嘉积鸭进入海南四大名菜，“但这个提议一直没有成为现实，嘉积鸭已经深植食客心中，它不仅是一种美食，还是一种文化，一种情怀。”在王冠看来，无论是过去、现在、未来，嘉积鸭都是琼海无可替代的美食名片，将一直传承下去。
