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嘉积鸭品种特征
嘉积鸭原产于东南亚，经琼海本地独特的人文环境条件下驯化而形成。嘉积鸭形体扁平，红冠黄蹶，羽毛黑白相间，由于嘉积地区饲养“番鸭”的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高。
中心产区及分布
嘉积鸭原产于海南省琼海市嘉积镇，中心产区为海南省琼海市，毗邻的万宁、陵水、海口 、定安、琼中等市县也有分布。
现有品种标准及产品商标情况
2006年，海南省质量技术监督局发布实施《嘉积鸭种鸭饲养管理技术规程》和《嘉积鸭肉鸭饲养管理的技术规程》。2011年，海南省质量技术监督局发布实施《琼菜白切嘉积鸭》。2015年，海南省农业厅发布实施《海南名牌农产品嘉积鸭》地方标准。
嘉积鸭做法
一般嘉积鸭有白切、板鸭、烤鸭三食法；本地人为了达到原汁原味，以白切为主，其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，味道喷香。而且佐料特别讲究：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁，加精盐、白糖，辣椒酱调成。
（本版策划/容朝虹 撰文/眉眉 图/阮琛）
