商报全媒体讯(椰网/海拔手机端记者 谢佳宁 摄影报道)2019年2月底,星评专家组对21家2018年度三星级以上的海鲜餐饮商家进行初次复核,对部分商家提出整改意见。4月25日上午,三亚市旅游和文化广电体育局、三亚市海鲜餐饮协会以及星评员在三亚亚龙湾奥特莱斯海鲜广场对5家整改后的三星级海鲜餐饮商家进行了复查。
复查中,专家组按照《海鲜餐饮经营服务规范》、《海鲜餐饮星级的划分与评定》、《海鲜餐饮诚信经营管理评价规范》三项省级地方标准对亚龙湾阿浪餐饮店、亚龙湾林姐香味餐饮店、亚龙湾揽月餐饮店、亚龙湾川味明润餐饮店以及亚龙湾华翔轩餐饮店5家餐厅的安全管理、设施设备、服务流程、环境卫生、台账管理等多个环节进行全面系统的复查,大到餐厅的整体就餐环境,小到餐厅厨房冰柜冰箱盒子的标签如何贴,专家组都逐一进行了指导说明。
同时,专家组着重对在初次复核中要求整改的部分逐项进行复查。在各家餐厅实行标准化管理和5S管理以来,后厨和前厅的整体卫生环境及物品摆放都有了明显的改善。如仓库、冰箱、冰柜的标签设置;食品类半成品和生熟食的分类分盒;饮料调料的以及蔬菜的分类等。
专家郝瑜指出,5家海鲜餐厅通过专家在初次复核检查所提出的意见和建议后,各商家做出整改工作落实到位,厅面、厨房、仓库区域的整改效果都很明显,尤其是各商家通过采取“走出去、请进来”的方式进行整改,也引进五常管理提升了服务质量。商家还要注意硬件和软件细节方面的提升。餐厅是对客的地方,一定要注重卫生,不管后厨还是前厅都要保持干净整洁,养成良好的工作习惯,做到“让标准成为习惯,让习惯符合标准”。