椰城中高端餐饮业路在何方？

　　随着中央“八项规定”和海南省“20条”出台限制“三公”消费以来，我省餐饮业就开始陷入低迷状态，尤其是不少长期依懒“三公”消费的中高档餐饮店更是面临很大的经营和发展困境。近期关门、停业、合并、转行的餐馆一个接一个……餐饮业的寒冬要如何度过呢？昨日，商报记者从省酒店与餐饮行业协会了解到，目前海南有90%以上的企业受到不同程度的影响。细分下来，又有以下特点：经营高端餐饮的企业受影响大过经营中低端餐饮的企业，经营正餐受影响大过经营快餐的，会议型酒店餐饮受影响大过商务旅游酒店餐饮；从经营方式上看，市场多元化企业受影响较小，过度依赖公务消费企业受影响大。

　　高档饭店湘鄂情停业

　　今年4月份左右，海口市民房先生在海口市世纪大桥下的湘鄂情(海口店)吃饭，结账时，房先生一不小心刷多了金额。在饭店工作人员的推荐下，他将多余的2万余元都充进了湘鄂情(海口店)的贵宾卡上。房先生心想，反正以后还会来这里消费，办个贵宾卡也比较方便。让他怎么也没想到，这样一个上市餐饮连锁店也会关门。而贵宾卡里的钱没有退还，房先生多次打电话协商未果。

　　据了解，2012年4月份才开业的湘鄂情(海口店)，当时投资人正是看中了国际旅游岛的发展优势，却没想到开业刚满一年的湘鄂情(海口店)，由于公司业绩下滑、门店亏损，于今年5月份关门停业。

　　湘鄂情(海口店)的代理老板朱玉成和商报记者说的第一句话就是：“老是亏本，导致饭店难以支撑。”据朱玉成介绍，饭店每个月都有一笔不小的开支。因此饭店每天的营业额保底必须为6万元才能保证不亏本，可是自从去年年底之后，饭店的营业额却比之前亏了一半。即使后期，湘鄂情(海口店)将菜品降价出售，还推出家庭式套餐、团购等新样式，但是也难以抵挡餐饮行业萧条的寒风。

　　中高档餐饮生意萧条

　　省酒店餐饮行业协会秘书长陈恒说道：“今年以来，行业整体发展速度放缓，利税大幅下降。”他介绍道，近段时间壹号公馆、湘鄂情、福顺楼、望海楼、豪皇酒楼、龙泉鑫源店等一批在行业内有影响的餐饮名店相继“关、停、并、转”，1-4月份新开业的大型酒楼几乎为零，中型餐饮投资下降80%以上，海口市内餐饮门店租赁价格呈大幅度下降趋势。

　　记者在滨海大道附近的几家中高档餐饮店看到，喝早茶、上午茶的人居多，一到中午就变的有点冷清了，包厢里难得看到几桌客人，大厅里面人虽然多一点，但也是吃套餐类居多。一位何经理告诉记者，由于受到一些因素的影响，中高档餐厅的生意越来越不好做。

　　记者在该酒店门口看到，“鲍鱼丝捞饭原价128元/位，优惠价68元/位”“独家菌汁扣辽参原价188元/位，优惠价98元/位。”价格几乎降了一半。何经理说：“从过年之后，酒店开始推出套餐，价格在20—30元。即使这样，每个月还是处于亏本状态。”

　　何经理说道：“投资这么大，做快餐店，能撑多久？高档配置做大排档的消费，现在很多中高档餐饮店还没关门的大多都在死撑，最后也只会慢慢‘死掉’”。

　　高成本低利润求转型

　　记者从省酒店与餐饮行业协会了解到，目前餐饮行业中“四高一低”现象严重，能源高——占企业营业额的10%左右，人力成本高——占营业额的20%-25%，租房成本高——占营业额10%-20%，原材料成本高——占营业额的40%-50%，利润低——平均利润在5%-10%。中高档餐厅在经营成本高、利润低的情况下，纷纷选择停业或者重新装修。而餐饮行业又属于劳动密集型产业，在经营不佳的情况下，一些饭店或酒店出现裁员的情况。

　　其次，税费高成为最重要的一个因素。据了解，目前餐饮税费种类近30种，占营业额的8%-13%，营业税居高，附加税费项目多，特别是核定征收的费用，企业亏损月份也要缴纳，政府在这一块较少扶持。在一些企业举步维艰之时，仍按照餐饮业营业额1%(相当于利润的15%—20%)征收价格调节基金。

　　由于中高档餐饮行业发展面临诸多因素，一些企业该走中低端餐饮路线。陈恒说道：“这个时候也会出现一些餐馆服务跟不上，菜品质量下滑，甚至会导致一些中低端餐饮市场的无序发展。”

　　一位酒店负责人早前接受记者采访时说道：“现在已有的资金，对于行业转型有点困难。这意味着又要新增人力、物力、和财力了。但是改变不了现状就意味着要关门，所以该如何发展成为难题。”

　　望政策扶持特色经营

　　陈恒认为：“中高档餐饮行业想要发展，应该走自己的特色之路。只有真正留下来的才是货真价实的。”

　　我们都知道，当企业薄利经营时，减少人员和采购成本是必然的选择，但也不失为一个减少成本的好方法。滨海大道某餐馆的何经理说道：“现在员工想要休假，一般都会批准。”

　　陈恒告诉记者，现在海南的一些中高档酒店都以粤菜为主。一些其他省市的餐饮行业开始走中低端路线，专门做早茶、下午茶，发展自己的特色经营。海南龙泉集团积极加强对商务散客市场的开拓，加强对商务公司团摆宴席的开发。还有一些餐馆推出名厨上门、夜宵、新菜品等充分利用服务资源。何经理告诉记者，现在一些农家饭、豆捞、火锅、湘菜等都十分受欢迎。

　　除了企业自身需要转变发展方式之外，一些餐饮行业人员还渴望政策的支持。给企业减负，如加大对企业的金融支持、税收当面适当降低，降低用水用电负担等。其次要加强舆论宣传，鼓励节约反对浪费。大力宣传节约型餐饮企业发展，鼓励发展绿色饭店，加强行业服务。