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芳香酒浸梨 创意呈给视觉味觉的双重惊喜

来源:新浪博客2012年12月17日【评论0条】字号:T|T

  材料:

  1.需要一瓶红酒,不用很贵的牌子,果味、甜味浓点、酸涩味不重的就可

  2.梨子,尽量选择口感脆嫩、水分足的品种,口感太面或粗糙的都不适合

  3.龙舌兰。(不太能喝酒或者手边暂时没有,也可不加。)没有完全用红酒,是希望梨子出来后的颜色不至于太深红,清亮一些,透一些,能看得清楚梨肉纤维,更好看,更能激发食欲

  4.干净的容器,无油无水(大小依梨子的分量选择)

  5.冰糖。

  做法:

  1.为避免浪费,先在碗里量好,倒入红酒

  2.倒入龙舌兰,可以不放,要放也要把量控制不超过酒总量的10%

  3.放入适量冰糖,如果担心糖不好化,可以先打成糖粉

  4.放入茉莉花(也可是玫瑰花,反正增香用啦) 

  5.酒用小火炖的同时处理梨子,梨子削皮

  6.为了干净卫生,把梨子底部也处理干净

  7.用勺子挖去梨核

  8.因为梨子很水嫩,处理的时候稍微小心些,以全部处理还能合拢为完整,梨一颗为佳

  9.糖完全融化,酒香也煮出来后,倒入容器内,趁热放入梨块。等热气散完再盖盖密封。漫长的等待,我是头天做好,浸泡过夜中途记得旋转查看,以确保梨肉都能均匀浸透

  10.浸泡后就是这个样子啦,浸满了浓浓的酒汁,梨肉清透,依旧能保持脆爽的口感,梨肉纤维清晰可见

  搭配建议:

  若搭配肉类,最好选择味道鲜甜的食材,譬如虾肉

  TIPS:

  1.浸泡需全部用酒,不要掺水。

  2.如果是完全不能碰酒精的同志,咱再想想其他的方子把红酒、龙舌兰什么的统统换掉,其实在煮制的过程中,酒精已经挥发不少了。之所以选龙舌兰,一是为了让颜色不至于太深红,更明亮。二是因为能增加多一种特殊的香味。我想换做少量薄荷酒也是可以的,如果喜欢更深沉的味道,松子酒估计也是不错的选择。切记,不要加太多,否则浓浓的酒味会把所有其他的香味统统掩盖掉

  3.梨子的选择很重要,脆嫩、清甜、多汁

  4.煮酒用小火哈,要不一会就冒白烟了

  5.去梨核,因为梨子核比较酸涩,而且一整颗酒很难浸进去

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