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教你零厨艺也能自制色香味俱全的红烧猪蹄

来源:新浪博客2012年12月19日【评论0条】字号:T|T

  红烧猪蹄,关键要软烂、入味,先用高压锅将猪蹄炖烂,再炒制红烧,有了秘制红烧汁,零厨艺也可以做出色香味俱全的红烧猪蹄。

  食材:猪蹄1只  莲藕1节  姜片数片  李锦记秘制红烧汁3大勺  食用油1小勺  葱花少许

  做法:

  1. 猪蹄洗净,放进沸水锅中汆烫5分钟左右;

  2. 取出猪蹄,冲洗干净;

  3. 放入高压锅,加入刚刚没过猪蹄的清水,大火上汽后转小火,压制30分钟,自然排气;

  4. 取出猪蹄,切成大块;煮猪蹄的水留用;

  5. 姜切大片;

  6. 莲藕洗净去皮,切大块儿;

  7. 起炒锅,加入食用油,热锅凉油爆香姜片;

  8. 下入猪蹄块儿和莲藕块儿,大火快速煸炒至猪蹄肉微微发黄;

  9. 加入秘制红烧汁,煸炒均匀;

  10. 加入适量煮猪蹄的水,没过猪蹄即可;

  11. 煮开后打去浮沫,转小火慢炖10分钟左右;

  12. 再转大火将汤汁收至浓稠。如果口重,可以适当加点儿盐调味;

  13. 最后撒上葱花,关火起锅。

  TIPS:

  1、猪蹄肉质较硬,第一遍焯水时可以多煮一会儿,让血水充分煮出来;

  2、不用高压锅也可以,后面的炖煮要多费些工夫,想要炖至酥烂,没有2个钟头恐怕不行;

  3、红烧汁口味偏甜,如果不喜欢可以少加点儿,后面再调味即可。

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