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用五花肉精心打造“年菜”餐桌上的重头戏

来源:新浪博客2013年1月2日【评论0条】字号:T|T

  原料:

  主料:五花肉500克,花生50克,黄豆50克

  调料A:花椒、香叶、姜、花雕酒、盐

  调料B:老抽2勺

  调料C:生抽2勺、花雕酒2勺、白糖一小勺、盐适量

  做法:

  1、花生米提前浸泡。

  2、剥去外衣。

  3、锅子烧开水,放入材料B,将五花肉放入,煮20分钟,中间撇去浮沫。

  4、将煮好的五花肉捞出,控干水分,用保鲜袋包起来,放入冰箱冷冻1小时(冷冻后更容易切片)。将五花肉先切成10厘米左右长度,改刀切薄片。

  5、放入两勺老抽,每一片都浸泡上颜色。

  6、黄豆提前浸泡。

  7、将切片的五花肉皮切掉,自中间切断,每一片上面放一粒饱满的花生米,卷起。

  8、取一个稍大号的圆形碗,将卷起的五花肉依次摆在碗内。

  9、将剩下的猪皮切断,和剩余的猪肉边角料和浸泡好的黄豆、花生米一起放入碗内,压实。

  10、将调料C混合,搅拌均匀。

  11、将搅拌好的调料倒入摆满猪肉的碗内。

  12、蒸锅放开水,将碗放入,蒸1小时。关火后,取一个盘子扣在碗上。

  13、另取一口锅,将汤汁倒入锅内,将盘子倒扣,截掉。

  14、开火,将汤汁熬开,慢慢淋入水淀粉,边淋边搅拌至粘稠。

  15、将熬好的芡汁淋在肉上面即可上桌。 

  小贴士:

  1、五花肉可以选择带皮多层五花肉,但是由于猪肉皮硬度较大,卷起来不太服帖,卷的时候可以事先切掉。切掉的猪皮放入碗内,猪皮内的胶质会增加汤汁的粘稠度,让肉卷团结的更加紧实。还可以使菜更加美味,另外还能美容哦!

  2、五花肉切片要薄,不然不好卷,也不好看,所以煮好后,事先冷冻会,然后再切方便。

  3、五花肉的厚度大,如果单个卷比较长,放入碗内容易散开,影响成品美观。所以双双建议将五花肉切成两片,这样的小卷更容易定型。

  4、碗内摆好肉卷后,用花生米、黄豆和猪皮、猪肉的边角料填满碗,压实。不要让碗有空隙,否则倒扣后容易散开,影响美观。

  5、汤汁倒出来后,慢慢淋入水淀粉,边淋边搅拌,防止一次加入过多,粘稠度过大。

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