鱿鱼花，看着复杂，切起来简单。你要没信心，找一个块萝卜，练习下准成：斜着切，别切透，跟划横格一样，距离尽量一致就可以，一面切完，给鱿鱼旋转90度，再切一遍，最后分成小块，就等着鱿鱼在锅中变成玉米穗吧。

　　鱿鱼爆、炒、烧、烩、汆都可以；但一定不能为了口感不将鱿鱼煮熟(虽然过熟的口感会皮刃难嚼)，但没有煮熟的鱿鱼中，有一种多肽成分，如果这样就食用，会导致肠运动失调。

　　挑选鱿鱼的方法：新鲜鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；不新鲜的鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

　　辣炒鱿鱼的做法：

　　1、原料：鱿鱼3只、辣椒4个、盐、胡椒粉、辣椒粉、葱、姜、蒜。

　　2、鱿鱼洗净切花刀，辣椒切块。鱿鱼在沸水中汆烫捞出备用。

　　3、锅中加油，爆香姜末，加入辣椒，翻炒到8成熟。

　　4、加入鱿鱼，再加入全部调料，翻炒2分钟即可。