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无论在哪都撑得起门面门的一道家常大菜

来源:新浪博客2013年1月31日【评论0条】字号:T|T

  主料:对虾2只,刚好一对。

  调料:绍酒,盐,白糖,胡椒粉、花生油,葱段,姜片,蒜、香葱、清汤适量。

  做法:

  1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,

  2、由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。

  3、大对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会可以去除腥味

  4、大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱切小段。

  5、炒勺上火,放入花生油,烧热,

  6、投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味,

  7、放入大虾煸炒出虾油,

  8、翻面继续使大虾完全变成漂亮的红色。

  9、烹入料酒,加入清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,

  10、加入精盐、白糖、调味。

  11、再将锅开大火,收汁。

  12、靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。

  这道大菜绝对撑的上门面,菜色泽枣红亮丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口。初加工时,对大虾必须进行认真择洗一定要除去沙线和头部的砂包;焖的时间要严加控制;至虾段成熟、入味即可,时间长了肉就不脆了,口感该绵了。

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