海南一绝 东山羊

　　海南的东山羊可以说是海南一绝，到海南来旅游如果没有吃过这道菜，那可就是个大大的遗憾。

　　东山羊出长在位于海南岛东南海拨184米的东山岭上。这座山常年云穿露林，海风吹拂，鸟语花香，四季如春，相传这里是海南盛产灵芝草的地方，也被人们称为"海南第一山"。而这里土生土长的黑山羊吃了山上的灵芝草后，变得体壮腰肥，羊毛油黑亮泽，羊肉肥嫩爽口，还没有羊的腥味。

　　东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为"贡品"，东山羊的食法多样，有红焖东山羊、清汤东山羊等，各具特色，皆是难得的美味。在万宁东山岭脚下，许多食店皆以海南东山羊系列做为镇店名菜，经过多年的不断，推陈出新，已经创制出秘制羊肉煲、真味白切羊、爽滑羊丸、白卤水羊腩、特色羊宴、爽脆羊脸等数10款羊菜系列。这些菜甘而不腻，香而不膻。还有一些慕东山羊之名而来的外地店，也在此用他乡的做法本地的材料推出一系列：川味水煮羊肉、滋味蒸乳羊、灵芝炖羊胎等川湘口味菜系。

　　材料

　　带皮羊肉1000克。卤料包陈皮3克，桂皮5克，甘草5克，八角10克，茴香10克，草果10克，葱2棵，姜2块，白萝卜300克。调料老汤6000克，精盐100克，味精200克，白糖50克。

　　做法

　　1.将羊肉用清水冲洗3小时，然后放入开水中稍烫一下，捞出备用。

　　2.坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入精盐、味精、白糖熬煮，调成卤汤待用。

　　3.将羊肉放入卤汤中，以小火卤约1个半小时，捞出沥干。

　　4.将羊肉皮朝下平放在盘子内，晾凉后切片摆盘，最后在上面浇上一些原汁即可。

　　料理小百科

　　1.羊肉性味甘温，常作为补阳佳品，在冬季食用可以驱散寒气，使身体温暖不畏寒冷。根据中医的说法，如果您没有爱熬夜、发烧感染、体质偏热及高血压等问题，就可以大肆享受羊肉带来的美味和益处。

　　2.羊肉冲水要冲到时候，以保证羊肉成品肉质白嫩。