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体虚女士不容错过的一碗馋嘴面 海茸山药面

来源:新浪博客2013年3月27日【评论0条】字号:T|T

 

原料:

  面条:山药200克,鸡蛋1个(约50克),面粉约450克、盐2克

  汤底:昆布高汤、海茸蕊、豆腐、胡萝卜、油菜、盐、芝麻油

  1:山药洗净,蒸熟。(大约20分钟,用筷子叉,查看是否熟透)

  2:用刨皮器刨皮,用刀背压成山药泥。

  3:面粉扒窝,打入一个鸡蛋,放入盐。

  4:放入山药泥。

  5:将其和成硬面团。

  6:将面谈切成薄约1厘米厚度的面片。

  7:开启压面机,一片一片压面团。

  8:将小块的面片反复压。

  9:反复压成均匀光滑的面饼。

  10:将面饼切成两份,抹上干粉。

  11:将面片分档压成薄片,最后出6档厚度。

  12:面片撒干粉,出细条。

  13:将面条拧卷,晾在盖帘上。

  温馨提示:

  1、山药蒸熟后再削皮,这样可以防止出粘液手痒。

  2、蒸制的时间要根据山药粗细来定,只要用筷子插透,就说明熟了。

  3、加入鸡蛋、盐,均可增加面团的筋度,这样出来的面条口感劲道。

  4、海茸蕊无需太久泡发,但是中间尽量多清洗,洗掉部分腥味。

  5、山药面条压多的话,可以放保鲜袋,冷冻保存,下次直接下锅,筷子播散即可。

  6、豆腐事先煎黄,不仅可以去除豆腥味,还不容易变形。

  7、材料放好,先熬煮约十分钟入味,再放面条,这样出来的滋味更加浓郁。

  来自:双双  新浪博客

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