辣子泥鳅

　　所用料：

　　活泥鳅 350克 干辣椒2把 花椒1把 生姜1块 大蒜3粒

　　大葱1段(小指节长) 盐适量 白糖1茶匙 食用油400克(实耗3汤匙)

做法

　　做法：

　　1、将买回的活泥鳅置于清水中，滴几滴菜油，静养几日，让它吐出污物。

　　2、吃时沥去水，加大量盐，然后加盖，让泥鳅死掉，再加盐搓洗后用清水洗净。

　　3、将干辣椒和花椒入清水中，泡10分钟后沥尽水。

　　4、干辣椒切成段，姜葱蒜切成末。

　　5、锅内放宽油，油七层热时，以中小火浸炸泥鳅，至酥脆后捞出沥去油。

　　6、锅内留底油，放入花椒以小火炒香。

　　7、放入干辣椒炒翻色。

　　8、加入葱姜蒜末炒香。

　　9、投入泥鳅，用中火。

　　10、调入适量盐和白糖，翻炒均匀入味，即可。

　　小贴士：

　　1、炸泥鳅时火候要掌握好，油七层热，炸时火不宜大。

　　2、先炒香花椒再炒干辣椒，可更好地把花椒的香味体现出来。