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千锤百炼出好味 肉质松软脆猪扒

来源:新浪博客2013年4月11日【评论0条】字号:T|T

脆猪扒脆猪扒

 主料:猪里脊肉1块,鸡蛋1个,洋葱1/3个,面包糠,蒜末

  配料:黑胡椒碎,糖,盐,生抽,料酒,水,炸油

  1、厚片的猪里脊肉用松肉锤“千锤百炼”,如果没有锤子就用刀背,目的是把肉的纤维打断,更方便入味和使肉质松软。

  2、腌制猪扒,放入少许黑胡椒碎、盐,撒上蒜末,拍上料酒。如果是厚片猪扒再加入少许生抽,如果是薄片就不用了。腌制半个小时。

  3、取一个鸡蛋打散,把蒜末抖掉,猪扒放入蛋液沾均匀,然后沾面包糠,边沾边压实。可以再刷一遍蛋液,再压实一层面包糠。

  4、猪扒下油锅煎炸,变色后捞出,然后高油温复炸一次直到两面均变成金黄色。

  5、用汤匙调碗汁:料酒、糖、生抽、水,比例是1:0.5:1:10,再加入少许盐。

  6、碗汁放入平底锅中,放入切丝的洋葱,煮到洋葱变色变软。

  7、将炸好的猪扒切条,放在洋葱上,不要翻面煮一会儿,让猪排吸收一下汤汁。

  8、将鸡蛋打两下,不要打散,浇在猪扒上,戳几下让鸡蛋受热均匀。

  9、将煮好的猪扒连同汤汁全都浇在米饭上。

  来自新浪:尖果儿厨房 

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