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老北京小吃改头换面 蛋皮辣肉龙

来源:新浪博客2013年4月11日【评论0条】字号:T|T

蛋皮辣肉龙蛋皮辣肉龙

 

食材:皮子:面粉200克、鸡蛋1个、酵母2克、温水40克、白糖1茶勺(可不用)

  馅料:肉末200克、老干妈麻辣牛肉辣酱2汤勺、香菇1个切碎粒、辣油半汤勺、糖2茶勺、生抽1汤勺、蒜末姜末各少许、鸡

  蛋液少许(可不用)

做法做法

作法:

    1、酵母在35度左右的温水中匀开,静置5分钟;

  2、再将少许糖放进温水中,匀开;

  3、本鸡蛋一个打散;

  4、将鸡蛋液和酵母水都倒进面粉中,用筷子打成只有少许干粉的棉絮状;

  5、用手揉至面粉光洁成团;

  6、盖上保鲜膜,再覆上湿毛巾,在温暖处发酵;

  7、待面团发至比原先大一倍左右即可进行下一步,一般你用手指往中间戳个洞,不会回弹便算好了;

  8、再用手揉面粉,将面团中的空气都挤出,面团又会恢复到原先的大小,再将面粉擀成薄薄的长片状,薄一点层次多,才

  好吃;

  9、事先已将馅料中所有材料打成粘稠状备用;

  10、馅料在面片上均匀抹上,注意四边均留出2厘米左右利于封边;

  11、将面片卷起来,卷得紧一些,两头用手捏起封住;

  12、将做好的肉龙放进蒸笼,冷水上锅,大火烧15分钟左右,关火后再焖分钟后取出,切段食用。

  小贴士

  1.不喜欢吃辣的,可去除辣酱、辣油等,皮子里的鸡蛋也可不用,那样的话水的量应为面粉量的一半,如本例中,总共100克水便可。

  2.建议生手直接用自发粉,跳过作法1~2直接进行3,更省事,但是水还是得用温水。

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