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草根最爱的大排档小炒 酸笋炒牛百叶

来源:新浪博客2013年4月15日【评论0条】字号:T|T

 

酸笋炒牛酸笋炒牛

 

 酸笋炒牛百叶(2人份):

  食材:牛百叶300克、酸笋100克、泡辣椒3个、假蒌3-4张

  调料:盐5克、生抽5克、米酒10克、蚝油5克、白糖5克、蒜瓣5个、姜1块、油15克

做法做法

 

  做法:

  1、准备好食材。

  2、把牛百叶切成合适的大小丝状,加入少量盐反复搓洗干净。

  3、再把搓洗干净的牛百叶放到料理碗中,加入适量清水,往清水中滴几滴高度米酒,浸泡30分钟。

  4、将酸笋切成条状,泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎,假蒌叶切成丝状。

  5、锅烧热,倒油,然后把酸笋,辣椒蒜蓉姜末等下锅炒香。

  6、倒入沥干的牛百叶,保持大火快速翻炒。

  7、盐、生抽、蚝油、白糖混合在碗中,加入少许水淀粉调成一碗酱汁,倒入锅中让牛百叶上味。

  8、最后大火收汁,加入假蒌丝,快速炒匀即锅。

  温馨提示:

  1.牛百叶一定要清洗干净,反复用盐或干淀粉搓洗是必须的。

  2.搓洗干净的牛百叶最好还要浸泡一下,而且在水里加少许米酒可以达到去腥的作用。

  3.炒牛百叶一定要用旺火快炒,时间不宜太长,否则炒干了牛百叶的水份就会很柴。

  4.所以调酱味汁时可以加一点点水淀粉,这样可以让汤汁收得更好而且保持住温度让牛百叶更容易熟透,口感更好。

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