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常用来考厨师等级的菜品 肉末粉丝

来源:新浪博客2013年4月21日【评论0条】字号:T|T

 

肉末粉丝肉末粉丝

 

原料:粉丝   肉末    姜末  蒜末  红辣椒油小葱末  豆豉   高汤  料酒   糖   生抽等调味料

做法做法
做法做法

 

  制作:

  1.干粉丝凉水泡软;

  2.准备好其它的原材料:肉末加入点盐,生抽和料酒搅拌均匀;姜蒜葱切成细末,豆豉切成细末;3.锅中加入红辣椒油,加入姜葱蒜,豆豉末煸炒;

  4.炒出香味加入肉末一起煸炒;

  5.直至将肉末煸炒变色;

  6. 加入适量的高汤或水,再加入些生抽, 盐和胡椒粉等调味料;

  7. 烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒,再加盖煮上一, 两分钟;

  8. 揭开盖后翻炒并大火收汁;

  9.出锅后撒上些小葱末。

  小贴士:

  1. 提前准备工作: 粉丝泡软; 姜, 蒜, 葱和豆豉切成细末; 肉末用盐,料酒和生抽搅拌均匀腌制一下;

  2. 用红辣椒油先煸炒姜葱蒜豆豉等香料(记得这时小葱只需放一半), 煸炒出香味后, 再下入腌好肉末翻炒, 直至变色;

  3. 肉末变色后加入适量的高汤(如果没有, 就只能加水, 再加入盐, 生抽, 胡椒粉等调味,煮开成浓浓的肉汤汁;

  4. 再下入泡软的粉丝, 加盖煮一下, 让粉丝充分的吸收肉汤的鲜味;

  5. 揭开盖后大火收汁, 注意要适当留点汁, 因为粉丝会不断的吸收汤汁, 免得上菜时太干;

  6. 盛入碗中后再将另一半小葱末撒在表面上;

  7. 我这“蚂蚁上树”适合不太辣的亲们, 如果喜欢吃辣椒, 可以用油先煸炒郫县豆瓣酱,再开始炒其他原料,后面步骤是一样的。

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