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品鉴王者之风品尝海南美食 翰林焖猪蹄

来源:新浪博客2013年7月21日【评论0条】字号:T|T

 

翰林焖猪蹄翰林焖猪蹄

 

翰林焖猪蹄是海南省定安县有名的美食,翰林焖猪蹄为什么这么有名呢,原来背后还有这样一个故事:

  定安古城,已经有700多年历史,一个西门码头,成为当地的交通枢纽。人来人往间,逐步形成了繁华的小城,吸引了无数人驻足停留,从而催生了当地美食小吃的繁荣。关于定安美食的传说,好像都与文宗皇帝有着千丝万缕的联系,翰林焖猪蹄就是其中一道。

  据传说,当时还是王子的图帕睦尔,在品尝到翰林焖猪蹄后,连连称赞好吃,从此以后,一道家常菜冠上了王子赞誉的光环,声名远扬。

  原料:猪蹄2个

  腌制调味:蒜茸 盐 料酒 白酒 姜片 老抽 腐乳3块 腐乳汁  橙皮 胡椒粉 八角2个

  焖制调味:花生油 花椒 香叶几片 桂皮1块 蒜 姜片 草果 八角1个

  装饰:葱花

  1、将切块的猪蹄用清水浸泡两个小时,然后洗净。

  2、准备好腌制猪蹄用的调味,豆腐乳加腐乳汁捣碎,加在猪蹄里。

  3、准备一个橙子,用盐搓洗表皮将其洗净。

  4、橙皮削下来备用。

  5、橙皮切成块状,也加到猪蹄里,加几小块就行了,我自己感觉今天还加多了点。

  6、拌匀,腌制半小时。

  7、准备好花生油。

  8、锅里倒适量的花生油,油烧热后,加入花椒、香叶、桂皮、草果和八角,小火慢炸出香味。

  9、再加入姜蒜翻炒。

  10、倒入腌制好的猪蹄,翻炒。

  11、加热水没过猪蹄,大火烧开,小火慢炖2个小时,至到猪蹄软烂。

  12、大火收汁,盛盘,撒上葱花即可。

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