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海口地道潮汕砂锅粥 鲜甘爽口(图)

来源:新浪海南美食2013年5月8日【评论0条】字号:T|T

(新浪微博@海南食客)(新浪微博@海南食客)

  食粥在我国已有数千年的历史。自古有春食荠菜粥、夏食绿豆粥、秋食莲藕粥、冬食腊八粥之说,颇有四时食补之道。喝粥清热解毒、解腥化腻、滋补身体,对于生活水平迅速提高,山珍海味食之无味的现代人来说,时不时喝一顿清淡美味、营养兼备的粥,更是一大享受。 上下已有三千年历史的潮州砂锅粥,以独特的海鲜风味见长,是粥中的一大分支。食粥不但可以调节胃口,增进食欲,补充身体需要的水分。从养生学的角度来说,早晨空腹吃粥最好,其次是晚餐吃粥。粥最好热吃,出点汗通利血脉,这样才能收益。也有人主张:“老年有竟日食粥,不计顿,饿即食,亦能体强健,享大寿。”。

  潮州的砂锅粥在海口长提路上新港码头批发市场门口对面有数家,店铺都打有招牌,特色经营砂锅粥。如轩砂锅粥,源自潮州,粥的风格鲜甘爽口,清香怡人,清淡自然且营养丰富。我们5个人点吃的是羔蟹粥,粥比较快,只要15分钟就端上来了,与我在其他砂锅粥要等30多分钟才能吃到粥比较有些意外。

  话说这潮州砂锅粥,看似简单,细节处却颇讲究,煲要选砂锅,煲时要现点现煲(平常喝的粥通常是早早熬起粥底的),煲来要不断搅拌,以免米粘锅底。师傅在做粥的时候,用生米不断搅拌在加入羔蟹,粥的特点不加味精,20多种天然调味料、珍珠米、不含味精高汤熬成的粥底。煲粥最难掌握的是火候和始终如一的完美口味,所以一个粥店最难得的是煲粥师傅的手艺。满满一砂锅的粥,扇贝带着黄膏,中间一节圆圆的像鳐柱,加了肉骨汤、花生米与姜丝,最后撒的是香菜末,漂着油珠,真是很鲜,也很便宜。潮州粥与平常粥的区别在这里,潮州粥用的是生米煮熟,即加生米与高汤,煮成后香味自然胜一筹,而且口感上接近于泡饭,可当主食。

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