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日常菜肴中的天生一对 小鸡炖蘑菇(图)

来源：新浪博客2013年6月12日【评论0条】字号：T|T

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小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇

　　食物中的肌苷酸盐和鸟苷酸盐不仅可以产生鲜味，还可以与谷氨酸盐发生“协同作用”，它们同时使用时，产生的“鲜味”远远大于各自单独使用时。蘑菇(尤其是香菇)含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，在煮的过程中，它们都会释放出游离的谷氨酸钠，从而会产生浓得化不开的鲜味。

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