酸菜炖排骨

　　一提到酸菜炖排骨，大家都会想到冬季，其实这道菜在夏季也可以吃，只要方法得当，吃起肉来一点也不油腻，而酸菜吃起来有酸香味醇、清淡爽口。

　　酸菜富含氨基酸，膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。

　　原料：猪肋排4根、酸菜(酸白菜)500克、食用油10克、白糖20克、清水1碗、生姜半块、大葱半根、大料2朵、盐少许。

　　做法：

　　1、锅中放入10克食用油和20克白糖，开中火烧开。白糖慢慢地熔化，转小火，用铲子不断地搅拌，使糖受热均匀。炒至糖泡由大变得小而细腻后，倒入1碗清水，继续搅拌。待水烧开后即可关火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。

　　2、另起一个锅，放入排骨和清水，清水可以没过排骨即可。大火烧开5、6分钟后，待肉里的血沫被煮出来以后关火，捞出排骨备用。酸菜切成细丝，清洗干净后用手挤取多余的酸汁。生姜切成薄片，大葱切成宽1厘米的大段。

　　3、锅中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水，烧开。水开后加入姜片、葱段和大料，煮3、4分钟。放入排骨，水没过排骨即可。盖好锅盖炖半个小时左右。码进酸菜，再盖上锅盖熬12-15分钟，加入少许的盐，关火即可。