经过初赛、复赛、网络投票、决赛和公示，2016年“儋州十大名菜”评定结果，日前正式出炉。 

　　7月16日，儋州“十大名菜”“十大小吃”评选活动正式启幕，引起该市餐饮业和社会各界的热烈关注。报名参加该市“十大名菜”评选的菜品，多达133种。各式菜品，无不撩拨着人们的味蕾，色香味俱全的“十大名菜”最终亮相，让我们领略到饕餮盛宴的无限诱惑。 

　　中国烹饪大师、餐饮业国家级评委吴盛群说，海南许多市县举办过美食评选活动，但像儋州“十大名菜”与“十大小吃”这样大规模、高标准的评选活动，在市县一级还是很少见。儋州这次的评选活动，不仅仅是一次美食的挖掘与发现，更是儋州美食品牌的打造与提升，对儋州餐饮业、旅游业发展将产生深远影响。 

　　名菜六  东坡荷香肘 

东坡荷香肘

　　公元1097年，旷世全才苏东坡被贬儋州。居儋三年，他创办的东坡书院大力传播中原文化，培养了海南历史上第一个进士符确。明代进士唐胄赞曰：“琼之有士，始乎儋；琼之士，莫盛乎儋！” 

　　苏东坡居儋期间，同时作为美食家的他，引导和亲手创制了不少美食。 

　　“东坡肘子”，就是当年由苏东坡结合儋州当地气候以及饮食习惯，用新鲜荷叶煮制肘子而成，清香可口，深受当地民众喜爱，故得名“东坡荷香肘”。 

　　此次参赛选手王利波，制作了东坡荷香肘。 

　　王利波说，为弘扬东坡文化，他结合传统制作方法和现代烹饪技艺，选用儋州本地黑猪前肘、新鲜荷叶和厨师手工制作的酥皮，经过精心秘制，色泽金黄，表皮酥脆，肉质清香可口。 

　　名菜七  排浦海虾 

排浦海虾

　　儋州排浦，在明代嘉靖年间称同庆里，设立英南墟(田头墟)，不久又设南华墟。清朝光绪年间，田头墟被毁焚。在海边建立福贤村，今镇中心小学附近，村民以“小排”(即舢板)出海打鱼为生。渔归时，小排集中停泊在水边，水边被称为“浦”。于是，村民们也将福贤村称为“排浦”，即小排停泊的水边。后来，这个称号泛化为全镇名称。 

　　排浦镇海岸线长19公里，海洋资源丰富，盛产红鱼、石斑鱼、鲳鱼、马鲛鱼、鱿鱼、墨鱼、海参和对虾等，鲜活生猛，颇为出名。 

　　基于此，在排浦吃海虾，成为该镇一大特色。 

　　排浦海虾制作者羊裕群说，此菜主要原料是虾肉，口味鲜香，主要工艺是炸，整只虾肉裹着厚厚的土豆丝，看着毛茸茸的金黄色小球，咬在嘴里，一种外酥里嫩的感觉，很适合作为节日的菜肴。 

　　名菜八  酒饼簕炖海鸭 

酒饼簕炖海鸭

　　春江水暖鸭先知。儋州濒临北部湾海域，有不少渔民在入海口附近清理河湖或池塘，养殖跑海鸭。“跑海鸭就是要追着海水跑。”养鸭大户陈汉洲道。 

　　据了解，儋州跑海鸭蛋除了畅销海南多个市县，还远销广东、浙江、四川、重庆、山东等地。 

　　跑海鸭蛋缘何如此畅销？据科学测定，吃海洋生物长大的跑海鸭，自身及其生产的跑海鸭蛋营养丰富，能起到延缓衰老、清理血管、增强记忆力的作用，并含有多种对人体有益的微量元素，以及多种维生素。 

　　儋州厨师郑造邦，创制了酒饼簕炖海鸭。他介绍，本菜肴就地取材，采用野生长于本店已达30余年的酒饼簕和放养于本店海水池塘的老母鸭为主料。经过炖制使酒饼簕的微辛、微苦之味浸入鸭体，与老鸭的微咸、微甘之味完美结合，口感特别，回味悠长，具有祛风散寒、利水、滋阴养胃之功效。 

　　名菜九  东坡扣肉 

东坡扣肉

　　《礼记•玉藻》载：“君子远庖厨，凡有血气之类弗身践也。”孟子引用过来讽谏梁惠王，不忍看见宰牛，“故以羊易之”。汉代贾谊在《新书•礼篇》中作了引申：“故远庖厨，仁之至也。”对于饱读诗书、深谙儒家文化的苏东坡而言，不可能不知道“君子远庖厨”的古训，但他却屡次“近庖厨”，且烹出了不少美味。 

　　“东坡扣肉”是以苏东坡名字命名的菜肴。苏东坡在《食猪肉》中记载：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮，慢着火，少者水，火候足时它自美”。东坡先生谪居儋州期间，也将此菜传至于此。 

　　“东坡扣肉”这次入选名菜，其创制者陈生强说，此菜经过滚、炸、煮、蒸改制成方块，再以好的调味酱配制，此肉酥香味美，肥而不腻，而且造型美观。 

　　名菜十  光村沙虫 

光村沙虫

　　儋州的光村沙虫，又称“海肠子”，学名“方格星虫”，产于沿海滩涂泥沙之中，长两寸左右，状若芦芽。 

　　据当地渔民说，在满月的晚上，沙虫浮到浅海水面时为捕捞最佳时段，特具补肾壮阳之效。光村的沙虫做法通常有两种，即爆炒和煮汤。其中，“三色沙虫”已成为海南的知名菜肴。 

　　“光村沙虫”创制者符天翔说，光村沙虫产于沿海滩涂泥沙中，光村滩涂资源丰富，盛产沙虫。光村沙虫以出产个体适中，肉肥厚嫩而闻名。光村沙虫营养丰富，具有高蛋白质。光村沙虫烹饪技法多样，但此次参赛时，这道菜采用香炸与白灼烹饪做法，具有鲜、嫩、脆、香等口味，深受食客们喜爱。