兰州牛肉拉面讲究“一清二白三绿四红”，达到了色、香、味、形的和谐统一。牛肉拉面选用韧性强的优质精粉，添加不含任何有害物质的和面剂，牛肉拉面汤是采用牛肉、牛肝、牛骨、生牛油、肥土鸡和花椒、草果、桂子、姜皮、清油、味精、食盐、酱油、胡椒粉和本地特产的绿萝卜等几十多种天然香调料及中药调配熬制而成。汤与肉不仅鲜香浓郁，而且不膻不腥。可治胃寒，风湿，类风湿等病，有滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补钙、固肾、益精强身壮体之功效。