盘点海南年吃鸡花样：做法多 蘸料五花八门

　　有实惠廉价的佐料，也就有佐料中的“贵族”。在澄迈、定安一带，人们在山柚油中加入少许食盐，用作白斩鸡的蘸料招待贵客。之所以称其为“贵族”，实在是因为山柚油价格高昂，市面上要五六百元才能购得一斤。蘸过了山柚油的鸡肉入口除了鸡肉的原香之外，还有浓郁的油香。这样的鸡肉入口，肉质中每一个细胞裹挟着山柚油的山野香气，油而不腻，芬香满溢。

　　当然，也有部分地区喜欢以酸甜醋作为蘸料，但甜味对鸡肉本身的味道掩盖较大，所以在蘸料的世界里，还是咸味当头。

　　和鸡有关的风俗习惯

　　海南人为何如此爱吃鸡？有老人说，鸡和“吉”同音，吃鸡，代表着一种隆重，也寄托了心愿。不过，人们的信念只是一方面。一箪食，一瓢饮，吃鸡最终能作为一种传统被烙在海南人的生活中，还与本地的气候环境有关系。

　　“鸡是农耕文化中最好养的家禽之一。”民俗专家蒙乐生说，海南的气候适宜鸡的生长，鸡不容易生病死亡，又有足够宽袤的土地散养，容易养活且品质好。除此之外，“养鸡成本小，过去的穷人家，再怎么困难也要想办法养只鸡过年杀，这就慢慢成了人们的一种习惯，继而作为一种传统流传下来。”

　　农耕文化一方面决定了人们的生活习惯，另一方面也体现了人们在繁忙生活中追求欢乐、趣味的乐观精神。在琼海乐城，每年元宵节都会举办“赛肥鸡”比赛。活动开始前，各家都会在门口摆出自家最肥的阉鸡迎神。圆鼓鼓、饱含油脂的肥鸡，仿若一件晶莹剔透的艺术品，令人驻足，吊人胃口。

　　这时，乐城人会相互走访，看看左邻右舍参赛的肥鸡，心里边也暗自给自家的肥鸡打分。“赛肥鸡”的评委由村里十几位德高望重的父老乡贤们组成，挨家挨户为参赛的肥鸡评比打分，选出一年一度的夺魁肥鸡。

　　蒙乐生说，“赛肥鸡”这一项习俗的演变始源于穷苦时期，过年时各家各户都会准备鸡，人们在心里默默比较谁家的鸡养得肥，后来，这就演变成了一种民俗。鸡是否够肥硕、煮的程度是否恰到好处、造型是否美观是“赛肥鸡”“赛”的标准，谁家的鸡最肥，说明谁家最会养鸡，同时也是勤劳的象征。

　　如今，人们过年吃鸡还有吃阉鸡的习俗，当小公鸡长到能追母鸡时，就要阉割。雄鸡经过阉割后，雌性特征渐渐泛起，体型增大，肉质介于公鸡与母鸡之间，味道更为鲜美。

　　炊烟袅袅，是家的味道，鸡年已到，在鸡年吃鸡，更是人们追求的美好兆头！

在这里，了解海南！欢迎扫描下方二维码关注新浪海南官方微信(xinlanghainan)