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入锅炸至外松脆 里嫩熟时放盘中 炸溜黄鱼

来源:新浪博客2013年3月14日【评论0条】字号:T|T

主料:东海黄鱼1尾750克

  辅料:虾米15克、荸荠白100克、青豆15克、葱白段15克

  调料:酱油50克、醋50克、白糖50克、绍酒50克、干淀粉75克、湿淀粉25克、家乐鸡粉5克、家乐浓缩鸡汁5克

  制作:

  1. 将黄鱼宰杀洗净,在鱼身两侧剞上牡丹花刀,抹上酱油、酒适量,稍渍,荸荠白切指甲片,虾米用垫水浸软切粒。

  2. 炒锅置旺火上,下油烧至八成熟,把鱼先 抹上蛋黄再蘸上干淀粉,入锅炸至外松脆、里嫩熟时,捞起放入盘中。

  3. 在炸鱼的同时另起一锅置火上烧热,放少许油,投入葱段、荸荠白稍炒,再加虾 米、酒、酱油、白糖,用醋调湿淀粉勾芡,汁稠时加入热油推搅起大泡,浇于鱼身上即成。

  @EES-任江伟:一张1980年2月16日的报纸。有楼外楼厨师开出的春节家宴菜谱,荤素搭配极为讲究,其中的炸溜黄鱼对于现在而言,已是奢侈的想象了。查看更多>>

  @鹿城-大树下:在“品在温州”活动中评出了十大精品传统瓯菜 溜黄鱼独树一帜。查看更多>>

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