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锅里蒸出花椒香 海南清蒸万泉鲤

来源:新浪博客2013年4月10日【评论0条】字号:T|T

清蒸鲤鱼清蒸鲤鱼

琼海万泉河内的鲤鱼种类多,万泉鲤也是当地比较传统的美食了。清蒸鲤鱼是当地最有名的一种,鱼宰杀洗干净,把鱼用盐、酒腌会,放到锅里蒸上十分钟左右,加上些葱后再蒸一会。把花椒在锅里煸炒后,将油淋在鱼上,就可以了。

  食材明细:鲤鱼一尾,大葱150克,盐4克,胡椒粉2克,黄酒10毫升,蒸鱼豉油20毫升,玉米油20毫升,姜片15克,花椒1克

  1. 原料:鲤鱼一尾(600克) 调料:大葱150克、盐4克、 胡椒粉2克、黄酒10毫升、 蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。

  2. 鲤鱼洗净,抽出鱼线。

  3. 用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。

  4. 鱼身开花刀,把姜片塞进刀口中。大葱洗净,切段,塞入鱼腹中,装盘。

  5. 蒸锅烧开,将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟,关火,不开盖虚蒸5分钟,撒上葱丝及蒸鱼豉油,再虚蒸5分钟

  6. 炒勺中放玉米油烧热,下花椒炸香,捞出花椒,将热油淋在鱼身上即可。

  清蒸鲤鱼做法小贴士:

  1、清蒸河鱼最好选750克左右的,容易入味。

  2、腌制是去腥的关键步骤,要先把鱼身上的水分擦干,再放腌制用的调料。

  3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。

  4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸,就是设定的蒸制时间到了之后,先不要揭开锅盖,利用余热蒸5分钟后再打开,加入其他调味料最后入味。

  5、葱姜能去腥提鲜,克多放。最后一步淋入热油克提香增色。

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