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海上人家传统美食 疍家“咸鱼煲”味道鲜美(图)

来源:南海网2013年3月27日【评论0条】字号:T|T

  三亚的前身是个小渔村,以前因为没有低温保鲜技术,鱼很容易腐烂,为了较长时间地保存,渔民们便将捕到的鲜鱼以盐腌渍后再晒干。三亚人以咸鱼佐饭的习惯就这么一代代流传了下来,多年来也衍生出了许多以咸鱼烹制的菜肴,疍家咸鱼煲便是一绝。

  海上人家的传统美食,疍家咸鱼煲,顾名思义,定是疍家名菜。

  关于“疍家”的起源,一种说法来源于早前他们居住的舟楫外形酷似蛋壳漂浮于水面;另一种说法是因为这些水上人家长年累月生活在海上,像浮于海面的鸡蛋,所以被称为“疍民”。而疍家人自己则认为,他们常年与风浪搏斗,生命难以得到保障,如同蛋壳一般脆弱,故称为“疍家”。

  在许多人的心目中,三亚疍家人就是在水上生活、靠打鱼为生的一族。说到捕鱼、挑选海鲜、烹调海鲜,估计没有哪一族人比疍家人更加在行。他们可以挑选新鲜的“泥疍”中最好的部分,其他的都舍弃掉,配以上等陈皮来煮粥;也可以将新鲜名贵的“鹰仓鱼”的腩起出来,烹调后只需加上基本调味料就能食用。总之,他们吃海鲜可以说是最“刁钻”的。可以说,长年漂泊在海上,疍家的主要食物就是海鲜了,而“煲”类在疍家传统美食中占据了很大的比重,“鱼煲”“咸鱼煲”等都是疍家名菜。

  2009年,疍家咸鱼煲入选“三亚十大名菜”,更是增添了独特魅力!一道咸鱼煲透露出了疍家的渔家生活趣味。既是咸鱼煲,重点还在咸鱼上。疍家渔民常年居于海上,每当捕到上好的鱼时,便将其放在船只的甲板上晒制,在海风和海面骄阳的共同作用下,制作出无任何人工添加剂、肉质紧实耐嚼的精品咸鱼干。这样的咸鱼干自然也是海上渔民们的美味佳肴。在海上晾晒而成的咸鱼干不仅独具鲜味,也避免了在陆地上晒制时被苍蝇等昆虫“光顾”,大大减少了细菌对鱼干的侵蚀。也从源头上保证了疍家咸鱼煲的独特美味。

  咸鱼煲制法非常简单,一如海南人的单纯质朴。一块疍家海晾红鱼干,一块猪五花肉,便是烹制疍家咸鱼煲的全部材料。将红鱼干发泡后,切片待用,将码味后的五花肉,以文火烧10分钟后,放入红鱼干,以瓦煲焖熟即可。疍家咸鱼,鱼香浓郁,再煲以五花肉,实在是美味无比,佐酒下饭均可称职。

  咸鱼的味道鲜美,并且营养价值丰富,易于储存。咸鱼在晒制过程中随着水分含量的降低,其中的营养物质得到浓缩,蛋白质含量高达45%以上,再配以五花肉煨制成的疍家咸鱼煲,是补充蛋白质的好食物。但咸鱼煲不宜多吃,夏天多吃这些蛋白质和盐分过高的食品,会造成口渴,加剧脱水。为保障健康饮食,如果吃了咸鱼煲,应当多喝水、豆汤或淡茶,并适量增加蔬菜水果的摄入量。

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