黄粑

　　年轻姑娘阿秀说：“小时住在乡下，那时的我天天盼望着过春节，因为每到要过年了，奶奶就开始做一种甜粑，金黄色的，记忆中它的味道带有股淡淡的清香……长大了，它的身影渐渐稀少了，想见上一面都难。如果突然有天在一些街边小巷里偶然听到“卖粑咯”的叫卖声，就会猛然一惊，再而是狂奔过去，若是发现了它，便喜不自禁。想必，这就是久久企盼却无法天天满足的愉悦感吧。”

　　这种甜粑，又称为黄粑，也叫黄米粑。它采用优质糯米及纯天然碱制成，自然透黄色，不仅色泽晶莹，吃起来还特别清香、柔韧。据说，天然碱还有促消化、防止肥胖等作用呢。

　　在阿秀的记忆中，每逢春节、小年等传统的节日或是客人来访、家有喜事时，乡下的女人们就早早起来备好一盘盘的黄粑，或拿来拜祭祖先，或和亲朋好友一同分享。黄粑制作过程有些复杂，先要把山中一种灌木烧成灰，加水浸泡再沥出汁(俗称“天然碱”)来，再将糯米浸泡在这种汁水里，待米泡呈橙黄色，才可取出用手推石磨磨成粉后用扁平的蒸锅蒸熟。

　　制作过程中，特别讲究的是木灰汁的浓度、糯米浸泡的时间、木灰汁与糯米的比例、蒸米粉的火候等等，拿捏是否得当往往会直接影响黄粑的口感色泽，因此这也是乡下妇人一展手艺的好方式。

　　黄粑的吃法比较特别，先用小刀切出一小条，再用剪刀剪成一小块一小块，加入红糖汁调味。吃起来滑滑的，口感有嚼劲、Q劲十足。咀嚼到最后，自有一股滑溜清香味弥漫在整个口腔，恍若心旷神怡一般，让人吃了还想再吃。

　　“这黄粑看样子不咋地，可吃了一口我就着迷了。”一个夏日的黄昏，记者在河堤旁偶遇一名正在挑担四处叫卖黄粑的妇人，边上几名学生津津有味的吃得不亦乐乎，其中一位女生嘴角挂着糖汁都毫不知觉，一边吃一边说道：“好特别的味道好Q的口感，真好吃！”