记者的暗访调查着实让人心惊，服务员与商家言之凿凿的“是用蟹卵做的”“由纯正天然鱼卵制作的”，批发商行一再承诺所售鱼籽没有问题，却一点也经不起检验。仅仅四份样品，就检出多种问题，包含日落黄超标，检出胭脂红、柠檬黄、亮蓝等。可怕的是，这些被添加色素的不合格原料，如胭脂红用量不符合标准会对人体造成威胁，长期过量食用会对肾脏造成危害，使人体免疫力下降，增加癌症发病率；而食用“日落黄”色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大超出肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害，可导致焦虑、视觉模糊、四肢无力等症状。
无一合格的寿司原料是如何进入品牌连锁餐饮店后厨的？又是怎样被端上餐桌的？品牌连锁餐饮店重视的只是表面装潢的花哨堂皇吗？品牌何以得来？食材来源及食品加工过程有否经过监管？又是如何监管的？无良商家出于利益考量，只看到消费者趋之若鹜之下带来的暴利，而罔顾食品安全，罔顾消费者健康，罔顾国家法规政策，我们不禁要问，监管在哪里？处罚在哪里？
报道称，记者暗访后向食药监部门举报并获得高度重视，主动出击，对记者所购买“鱼籽”“蟹籽”的商家立即进行调查。食药监部门这样的处置态度固然值得肯定，可是，我们也不得不追问，倘若没有记者的暗访，品牌连锁餐饮店的问题要到何时才能暴露出来？我们不得不反思，食品安全从源头上把好关，就真的做不到吗？此次海口莲寿司、一番寿司被查出染色“鱼籽”“蟹籽”，不得不让人联想到不久前海口的永和豆浆连锁店被爆采用不明来源冻肉、深圳原味主张连锁餐饮店曝出使用问题原料等，食客的神经一再紧张，哪还有吃得放心的餐饮店呢？
