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岛民的童年味道:美味串起海南记忆

来源:南海网2013年7月19日【评论0条】字号:T|T

  我,一个地道的海南人,从小在海岛上无忧无虑的长大,关于小时候,也很简单,几乎是用各种食物串起来的回忆,学校旁边的杂货铺,街头巷尾的小地摊,到处都能闻到关于这个海岛特有的味道。本以为外面的世界都一样,然而到外面上过大学,毕业工作几年后,才愈觉那些味道积攒成了浓浓的乡情,勾起我无限的怀念。想回家的理由简单到可笑——天大的事儿都阻挡不住我想吃一碗海南粉!

美味串起海南记忆美味串起海南记忆

  1.海南粉

  用大米和番茨粉制成的米粉,加上老抽、蒜泥、花生油或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉丝、炸鱿鱼丝、油炸花生米、脆炸面片、碎香菜及酸菜调拌开来,它的名字就注定要烙印在这座海岛上,它普通而又特别地属于岛上的每一个人。海南人爱吃粉就像广东人爱喝汤一样!人们更津津乐道于一个美丽的故事:曾经有个年轻人研制米粉给胃口不好的老母亲食用,结果母亲胃口好转,就这样一份孝心,曾祖父讲给爷爷听,爷爷讲给爸爸听,爸爸说给了我,一代一代,传下去的是海南粉真正的味道。

  2.清补凉

  夜幕降临,摊主们便在路旁支起了摊子,椰子树下一张张桌子围着一把把凳子,不需要叫卖,总能听见络绎不绝的顾客说:“老板,来碗清补凉。”“椰水?椰奶?糖水?”即便摊位是在光线幽暗的街边过道上,仍然门庭若市,去晚了,“对不起,明天再来。”不同于其他省的清补凉,海南的清补凉有很多滋补清凉的食物在里面,通心粉、红枣、绿豆、芋头、凉粉、薏米、鹌鹑蛋等等,还有一种圆墩墩、半透明、Q弹Q弹的叫冬瓜薏,十分有嚼头。最惬意的就是在炎炎夏日吃上一碗冰爽的清补凉,一勺一勺之间,总感觉有发现不完的食物。琼海地区把椰奶制成了冰沙盖在丰盛的辅料上,再在冰沙上面撒些炒过的花生,香喷喷的,顿时一股凉意沁入心脾有如成仙之快爽。

  3.水果配着辣椒盐

  在这个热带风情摇曳的地方,各种水果更是饱满鲜艳,除了琳琅满目的水果商店,更让我流连忘返的是小摊上的或是海南阿姨挑着扁担叫卖的番石榴、木瓜、菠萝蜜等等。“阿姨,来个番石榴。”这时阿姨会很麻利的把番石榴的外皮削干净,问你要不要加辣椒盐。对,就是这个辣椒盐,没有什么特别调制,就是把辣椒末和盐巴混在一起,撒些在水果上,配着吃。这样的吃法在外地人眼里是完全无法想象和接受的,这是什么样的味道,甜、酸、咸、辣?走在街头吃着切成条状,蘸着辣椒盐的芒果,是很多女生逛街必备的零嘴,酸酸甜甜咸咸辣辣。这样的吃法从小伴着我们长大,像日常生活中很普通的一件事,没人问过为什么,习惯于那个味道,有时吃西瓜也会抹些辣椒盐。在海南岛,别说你不知道辣椒盐哦。

  4.老爸茶

  这是一杯可以从日出喝到日暮的茶。老爸,在海南指中老年人,老爸茶本是中老年人用来消磨时光的饮茶方式,慢慢成为了一种悠闲、自在的生活体现的代名词。在本地居民居住集中的区域一定会有面积不小的茶店,来往的茶客大多是乡里乡亲、隔壁邻居的,所以可以不需约伴,随到随喝,不管穿着、坐姿,人人面前一杯茶,几个点心,边聊边吃。茶杯空了又续,续了又空,一天的时间就在这反复中度过。跟爸爸去,男人们在一起高谈阔论,闲聊当下时事或世道变化,情绪激动忘记了音高,时不时的间隙又抽上几口香烟。偶尔和妈妈去,妇女们的话题总是家长里短,谁家的媳妇怎样,谁家儿子怎样,谁家生的娃怎样。彩票(当地人俗称“买奖”)是让男人们女人们都乐此不疲的,且一直保持高度热情的事,一张长长的,写满数字的纸幅,那认真的讨论和思索劲儿,顿时喝茶消磨的时光变成了日常生活中重要的时刻。

  5.海南煎堆

  老爸茶店里,有很多令我难忘的食物。首先要提的是“煎堆”,海口又称“珍袋”(均为海南方言音译),圆圆的、大大的、香香的油炸米制品。色泽金黄,口感酥脆,体积膨大滚圆,表皮薄脆清香,但又柔软粘连,馅儿香甜可口。奶奶也会做煎堆。做煎堆的时候,她会给我讲煎堆的故事:在海南,元宵节时敬神祈福,老人贺寿,或是建房上梁,孩子满月招待客人,煎堆总是少不了的,久别家乡的人总忘不了尝一尝煎堆的美味。平常市面上卖的煎堆不过小拳头般大小,而在军坡节期间,煎堆做得格外大,有的像篮球似的。每每说到古代在军坡节祭神用的煎堆还要大,煎堆小了神灵会发怒的时候,奶奶的表情总是特别严肃认真。

  6.甜薯奶

  虽然甜薯奶的名字里有个“奶”字,其实里面没有一点牛奶。之所以叫甜薯奶,是因为它煮熟后,米团细滑可口诱人,汤汁浓白像牛奶。小时候,觉得最最好喝的奶,就是甜薯奶了。它是把大米放在水里浸泡后,磨成粉浆,跟甜薯磨成的糊混合在一起做成的。甜薯奶有甜咸两种口味。爱吃甜味的加红糖和生姜片,不仅好吃而且好看。爱吃咸的,就讲究些。先从锅里盛出一碗甜薯奶,洒上一些炒熟磨碎的芝麻,滴上几滴上好的香油,加上一大匙海南特产的鲜虾酱,再倒入一些辣椒油,这就是咸香味的甜薯奶。现在总还是有人专程到老城区里找甜薯奶,总认为老城区的老店才够正宗,也许是人们的怀旧情愫吧。

  7.鸡屎藤粿汤

  鸡屎藤?第一次听到这个名字难免不解甚或反胃,小时候我常常取笑爱吃鸡屎藤做成食物的妹妹,每每都要弄她哭鼻子。其实,鸡屎藤是一种植物,“搓其叶嗅之,有臭气”,故得其名。虽然名字不好听,但听大人说它作用大着呢,清热、消炎、解毒、润肺醒脑,还能入药。祖辈们有很多土方子,鸡屎藤的汁就可以用来敷毒虫叮咬的地方。谁家生完孩子,也会给孩子的妈妈送上鸡屎藤制作的食物,滋补效果很好。儿时的满满一大碗鸡屎藤粿汤,甜甜的,味道有点怪,但越吃越好吃,让人难忘,如今闻到鸡屎藤,更多的是沁人肺腑的清香。

  8.锦山牛肉干

  每每长辈从文昌回来,总是不忘带给我一包牛肉干,不是普通的牛肉干,是文昌的名小吃——锦山牛肉干。据说民国的时候就很出名了。这种牛肉干产于文昌县锦山镇,吃起来肉有点脆,香香的,带一点点甜。锦山牛肉干还远销东南亚一带的国家和地区,这和锦山牛肉干的发展与盛产有关系。起初是因为锦山地区下南洋的人多,过去乘坐小帆船漂洋过海,历时十日半月以上,带上牛肉干既轻又耐吃,为了适应这种需要而大量生产,后来才逐渐发展为出口。当时锦山圩上有数间牛肉干店,最好的是东寨二、米行嫂、罗豆红店等。锦山牛肉干的配制技术很讲究,精挑细选肥壮牛肉制作。用调料腌制新鲜牛肉一定的时间,再放料锅里熬煎,煮好后晒干,晒后重放锅里用火烘烤。有的时候吃牛肉干,蘸点醋和辣椒,又有不一样的风味。

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