据说海南当地的饭店浸“白莲鹅”的时候，水里面要下半斤味精，但后期现代人从健康、真味出发进行了改良，在浸鹅的水里仅仅加入姜、葱、白胡椒和陈皮。

　　一般的鹅重10斤左右，但白莲鹅却吨位十足，少说也有十四五斤，用这样清淡的水怎样才能使大大只的白莲鹅入味？原来厨师事先在鹅的肚子里面涂盐，浸鹅的过程中就不会走味。浸鹅的时候先用大火浸10分钟，再转文火浸半个小时左右，过程简单不过。

　　吃白切鹅的时候，佐以杂锦酱、辣椒酱、蒜粒等蘸料，再挤些海南青橘汁，为的是保持食物的原汁原味。其他烹饪方法，如以白莲鹅为主料，制作出香芋白莲鹅、福山咖啡白莲鹅、蜜汁白莲鹅、多彩白莲鹅、孔雀开屏白莲鹅等特色美食。

　　白切鹅的做法：

　　原料：

　　白莲鹅1只、白切浸卤1份、姜葱汁。

　　制作过程：

　　1、把鹅去除所有的内脏，包括喉、肺和油，去掉多余的杂毛，清洗干净。

　　2、备好白切浸卤，烧开。

　　3、把鹅的鹅头弯向鹅背，先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型，反复两三次定好型后，松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟，捞起沥干即可。