海南老街烤猪香皮脆爽口味飘香_海南微生活美食

海南老街烤猪香皮脆爽口味飘香(图)(4)

来源：新华网2013年4月18日【评论0条】字号：T|T

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④师傅小杨说，一只好的烤乳猪必须色香味俱全。

　　临高乳猪因产于海南北部的临高县而得名，以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名。临高乳猪吃法多样，烤、焖、炒、蒸皆可，但以烧烤最佳。

　　据介绍，烤临高乳猪很有讲究，猪不能太重，一般每只20斤以内。师傅将屠宰好的乳猪剖开、碎骨，上好佐料，然后放在炭火之上用文火烘烤。一边不停地翻动，一边不时地往猪身上涂花生油，据说这样可以使烤出来的乳猪皮脆而不起泡，增色又增味。