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文昌奇“珍袋”实心空心带夹心 锦山煎堆

来源:《美食与美酒》2013年3月11日【评论0条】字号:T|T

 煎堆制法:

  主料:糕米粉500克、白糖100克,生油2千克。

  1、取100克糯米粉用清水调拌,搓成粉团,放沸水锅里煮熟,捞出放在案板上,混入余下的400克糕米粉并加入白糖,拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性(如太干硬,可加进少许热水再搓),即 成糯米粉团。

  2、将糯米粉团分成两等份,分别揉圆,压平,捏成空心圆球状,留一小洞,往里 充气后快速封口,即成两个煎堆坯。

  3、热锅落油,烧至120℃时,将煎堆坯轻轻放进热油中,边炸边用长筷子翻动,使之均匀受热,炸至体积比原坯大一倍时捞起,待完全冷却后再用同样方法炸一 遍,如此反复3—4次,使之膨胀至排球般大小即成。

  煎堆特点:

  色泽金黄,体积膨大滚圆,皮簿酥脆,香甜可口。


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