白切鸡

　　海南有“无鸡不成宴”的说法，鸡在海南的各大宴席上必不可少的一道主菜，公期中要用鸡来祭拜“公”，一般都选用个头大个的公鸡来祭拜，有些地区还会每家每户都出一只鸡，集体祭拜，形成壮观的“百鸡宴”。海南人吃的鸡中，以文昌鸡最为代表性，而一般都以白切的吃法，配上自己特制的点酱，吃起来鸡肉爽口滑嫩，也不会生腻。

白切鸡

　白切鸡的做法：

　　1.鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结

　　2.大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌

　　3.蘸料：生抽、白糖、盐、香麻油(稍多一点)、少量鸡精拌匀即可。喜欢吃蒜的可以放点蒜末。