白灼明虾

　　虾也是海南人家餐桌上常见的菜，虾油年年过节，年年有福的寓意。一般用白灼的做法，将虾投入沸腾的清水中滚烫一下，也可加入一些盐来提鲜，三分钟左右待虾熟透便的可捞起，食用时用以蘸点酱油。

白灼明虾

　　原料：鲜活基围虾 葱姜 白酒一勺

　　做法：

　　1)基围虾洗净，减去虾须，沥干备用。

　　2)锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。

　　3)待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。

　　4)沥干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。