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海南夜宵中最好吃的几款牡蛎做法

来源:新浪博客2013年4月11日【评论0条】字号:T|T

清蒸牡蛎
清蒸牡蛎清蒸牡蛎

【材料】新鲜牡蛎,牡蛎刀,毛巾(新手必备),调味酱料(做法见底下),装满碎冰或粗盐的盆子
【步骤】
1. 牡蛎先用水冲洗干净,特别注意接缝处,常会有泥沙附着。
2. 把牡蛎放在毛巾上,凸面在下。边上备一个小碗随时准备接住牡蛎里面的汁液(尽量别流失哈,特美味)。
3. 为了不让牡蛎刀伤到手,用毛巾覆盖左手拇指(如图示)。
4. 右手持刀,从牡蛎屁股平着慢慢插进刀,直到刀在牡蛎里掐住不动
5. 左手按住牡蛎,右手持刀偏转90度,直到听到“啪”的一小声, 牡蛎的上下盖从屁口。
6. 小心不要把牡蛎里的汁液晃出去哈,把牡蛎刀沿着上盖划动,割断牡蛎右侧连接上盖的肌肉。
7. 把上盖扔掉,小心把牡蛎边上的小碎片去除。
8. 牡蛎刀伸到牡蛎肉的底下,把连接下盖的肌肉割断。用刀把牡蛎肉翻个个,看起来更加饱满。
9. 把处理好的牡蛎放在装满碎冰或粗盐的盆子上。

酱料【做法】
泡辣椒,生姜,红葱头和芫荽各切细,加入一点蜂蜜和胡椒粉,倒入米醋覆盖,放冰箱冷藏至少一个小时再食用

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