海南羊肉汤

　　来海南一定要吃一些海南的羊肉汤，为什么呢？因为海南的羊肉没有像内地的羊那样有浓烈的膻味。

材料：

　　羊肉3公斤、香菇20朵、木耳20克、腐竹、豆腐卜、薑片、蒜头、小葱头、青葱、芹菜粒、红南乳、胡椒粉及盐。所需的中药材包括党参20克、玉竹14克、北芪20克、当归半片、当归头15克、杞子15克、红枣15克、胡椒粒10克(拍碎置入汤包內)。

　　羊肉及中药材是整道菜的精髓，因此准备功夫丝毫不能马虎。

　　做法

　　1)將羊肉去脂洗净后，放入加入薑片的沸水中滤净，除去羊肉上的杂质及血水。接着將已沥干水分的羊肉放入热锅中，翻炒干剩余的水分，以除去羊肉的臊味。

　　2)羊肉捞起后，首先要爆香小葱头，加入2汤匙蒜茸、蒜瓣及薑片翻炒，然后再加入羊肉及南乳炒均匀。

　　3)用大锅煮滚可浸满羊肉及另加两倍的水，放入中药材煮沸后加入已炒香的羊肉，以大火焖煮约40分钟，然后加入木耳及香菇，改以小火焖煮60分钟至80分钟直到羊肉变得松软。

　　4)接着加入腐竹、豆腐卜及适量盐，盛起后撒上青葱及芹菜粒即可享用。同时也可随个人喜好加上一些香脆葱碎及胡椒粉，若加入少许米酒或黄酒，则更別有一番风味。