黎家琵琶鸭
琼中举办过两届“三月三美食大比拼”活动,其中“黎家琵琶鸭”连续两届获得第二,第三名
原料配方:鸭10只,盐0.5~1千克,盐卤水适量
制作方法:
1.选料:选择肉质嫩、油脂少的鸭作加工原料。因油脂过多的鸭子,夏天晒干易滴油,而使风味下降。
2.宰杀:鸭经宰杀,煺毛后,用刀自胸骨到肛门处切开。扒开胸旁两块胸肌,露出胸骨。将胸骨割去,并除去食管、气管和内脏。把鸭子投入清水池中浸泡1小时后,捞起沥干。
3.腌制:用盐50~100克均匀地擦遍鸭坯内外,经2小时腌制后,除去血卤,再将鸭坯浸入盐卤水中腌制6~8小时取出。盐卤水的配制,是用清水50千克,加盐25千克,放锅内煮沸、过滤、待冷后加入适量细姜、葱和碎八角即成。