烹制手法是关键

　　除了选材，要成就一道美味，烹制手法也很关键。

　　首先，新鲜的临高猪蹄被挑选出来，要经过厨房的清洁程序，然后进入第一道关键步骤：卤味。卤味的过程是将猪蹄放入提前加进20余味底料的汤锅中，小火慢炖近约4个小时。

　　秘密，就藏在这些底料中。猪蹄的胆固醇含量高、脂肪含量高，所以有一些肠胃消化功能不是很好的人，在食用猪蹄后会感觉胃胀不适，针对这种情况，烹制椒盐猪蹄时，便在卤味的汤底中加入了适量的中药材料，以帮助食用者消化吸收和降低胆固醇等。

　　卤好味的猪蹄被取出晾干。接着，便是高温油炸。被劈成扁平状的猪蹄皮面朝下，炸至金黄色时即可捞起装盘，再撒上些事先准备好的调料，加适当的摆盘设计，一盘味香色美的椒盐猪蹄便可上桌了，餐厅内顿时香气四溢。

　　不顾形象地，抓起一只猪蹄猛咬下去，瞬间满口留香，外皮薄脆、内质绵软的口感不禁令人叫绝。绵绵的胶质中，细细品味，试图品尝出几味汤底中使用的药材，然而，这并不是一件容易的事情。所以，就只好尽情享受那种味道带给舌尖味蕾的快感了。