搭配蔬果更健康

　　对于美食家而言，评判一道美食的标准，除了要求色香味俱全外，通常还要考虑它的营养价值。

　　海南省烹饪营养学会秘书长唐忠波介绍，猪蹄营养丰富，其中富含的胶原蛋白在烹调的过程中会转化成明胶，这种物质有利于储水，可以增强人体细胞的生理代谢功能，有效改善机体功能和皮肤的保湿效果，防止皮肤褶皱和延缓衰老等，尤其适合术后或重病恢复期的人食用，例如妇女产后和哺乳期等。

　　烹饪手法中，除高温油炸外，炖、煮、蒸等比较有利于保护营养成份。唐忠波认为，临高椒盐猪蹄的烹饪过程比较重视卤制过程，后期高温油炸多数是为了提香和创造一种口感，那么，厨师在火候和时间的把握上就非常重要，必须要达到外脆里嫩的效果，这样就不会破坏薄薄的脆皮下绵软的胶原蛋白，以最大程度地保留其营养成分。

　　此外，临高椒盐猪蹄最独特的地方还在于它融入了药膳养生的理念，这是一种发源于我国传统饮食和食疗文化的时尚理念，遵循中医学“药食同源”的理论，重视将中药材与某些具有药用价值的食物相配，烹制成具有一定色、香、味和形的美味“药膳”，将药物进补和美食享受融为一体，既满足了口欲，又可防病治病，或达到强身保健的功效，一举多得。

　　临高的椒盐猪蹄在卤味的过程中，研发者富有创意地添加了不少中药材料，既消除了肠胃功能较弱者的顾虑，弥补了食材原本的不足，又创造出一种独特的口味，肉香中带有淡淡的药草香气，大大提升了食物的药用价值和食用价值，美哉！

　　当然，对于任何美食，品尝者都应学会适可而止，切不可肆无忌惮。唐忠波建议，在品尝完美味的椒盐猪蹄后，不妨再多食用一些膳食纤维丰富的新鲜的水果蔬菜等，平衡机体代谢功能，有利于保持身体健康。