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饮食健康 煮绿豆汤的禁忌(图)

来源:新浪博客2013年7月5日【评论0条】字号:T|T

绿豆汤绿豆汤

  绿豆是中国的传统豆类,绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍,多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。在高温天气的夏季里,绿豆通常被人们做成绿豆汤来解暑降温。绿豆汤怎么做?做绿豆汤有什么禁忌呢?

  做绿豆汤的禁忌:

  1、不能加碱

  但很多人都不知道,煮绿豆汤的时候不能加碱。因为绿豆富含B族维生素,它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分,能够弥补出汗时的营养损失,而碱会严重破坏多种B族维生素。同时,绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失,结构变化,颜色转为黄色。故而,煮绿豆粥最好不要加碱。如果希望把粥煮得黏一些,可以考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。

  2、不能用铁锅煮

  绿豆皮中的类黄酮,和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物。例如,绿豆汤加上蜂蜜,会产生发黑的颜色,正是这样的道理。这种反应虽然没有毒性物质产生,却可能会干扰绿豆的抗氧化作用,也妨碍金属离子的吸收。故而,煮绿豆汤时,用铁锅最不合适,而用沙锅最为理想。

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